為弘揚中華飲食文化，傳承、創(chuàng)新和發(fā)展中國京菜，在北京市商務局支持下，北京烹飪協(xié)會開啟了振興中國京菜工程，自2017年開始連續(xù)承辦了兩屆“中國京菜美食文化節(jié)”，確定了中國京菜概念，認定了一批中國京菜名店、名菜、名廚。為進一步提升中國京菜發(fā)展水平，2018年，在市商務局和市質(zhì)監(jiān)局的大力支持下，北京烹飪協(xié)會正式開啟了中國京菜團體標準制定工作。去年已向社會公開發(fā)布了傳統(tǒng)掛爐烤鴨團體標準和傳統(tǒng)燜爐烤鴨團體標準，受到了業(yè)內(nèi)充分肯定和廣泛歡迎，2019年，北京烹飪協(xié)會將繼續(xù)開展中國京菜系列標準制定工作。

2019年7月19日下午，北京烹飪協(xié)會組織召開了第二批中國京菜標準制定動員部署工作會，便宜坊、東來順、烤肉季、烤肉宛、豐澤園、砂鍋居、柳泉居、天興居、都一處、旺順閣等十幾家企業(yè)領導、非遺傳承人參加會議，第二批中國京菜標準制定工作正式啟動。

中國京菜標準編寫組組長桑建介紹了工作方案，并就標準制定從用語、技法、文本、文字、時間節(jié)點等五個方面進行了講解，強調(diào)了在編寫時要尊重事實，尊重傳統(tǒng)，尊重創(chuàng)新，與會人員就編寫問題進行了熱烈的討論。

云程會長到會并講話，他指出：之所以要制定中國京菜標準，這是促進行業(yè)發(fā)展的需要；是振興發(fā)展餐飲的需要；是傳承中國京菜招牌菜的需要；是規(guī)范提升市場經(jīng)營的需要。制定中國京菜團體標準的總體要求，一要做到要有權(quán)威性。二要以菜品原創(chuàng)企業(yè)為主導。從制定中國京菜標準的主要程序來說，首先要嚴格執(zhí)行國家和北京市關(guān)于制定團體標準的法律法規(guī)，另外要成立專家組和編寫組，集中業(yè)內(nèi)的專家和學者共同研究起草，標準制定的高水平；廣泛征求行業(yè)內(nèi)和社會各界意見，標準的廣泛適用性；經(jīng)過論證、專家審定，發(fā)布，標準的科學性、嚴謹性和權(quán)威性。在此，希望相關(guān)企業(yè)領導高度重視，增強榮譽感和責任感，要認真做好調(diào)研，注重資料和信息的收集，認真貫徹落實好有關(guān)要求，有計劃、有步驟地開展中國京菜標準的制定工作，中國京菜標準制定的質(zhì)量，更好地傳承和弘揚中國京菜文化。