冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。下面就為大家介紹涼皮的制作方法。

    食材 
    面粉（適量） 胡蘿卜（適量） 鹽少許 莧菜汁（適量）
    步驟 
    1.面粉，莧菜汁（莧菜汁：莧菜用開水湯泡后的汁）鹽揉勻成面團(tuán)，餳20分鐘再揉一次，繼續(xù)餳20分鐘； 
    2.餳好的面團(tuán)放入盆中，加大半盆水。 
    3.像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠。 
    4.把洗好的淀粉水用細(xì)篩網(wǎng)過濾一下，避免里面有面筋碎屑。 
    5.剩余的面筋很小一團(tuán)。 
    6.然后靜置沉淀至少4小時，沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了，拌勻。拌勻后的面漿看起來淡淡的紫色； 
    7.然后用盤子盛上開水蒸5分鐘即可。然后揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防干裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可。

    注意事項 
    1.自制涼皮做法小貼士做好的涼皮切好，把蒸好的面筋也切開放入，可以加自己喜歡的調(diào)料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。 
    2.剩余的面筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘即可。