快到夏季的時(shí)候，人們總是厭食，不想吃東西，這個(gè)時(shí)候不妨自己動(dòng)手做一些事物來(lái)吃。涼皮，由于其方便快捷，清涼順口，因此，被人們所喜愛(ài)。今天小編就為大家介紹一下涼皮的工藝制作，以供大家參考。

    一、工具準(zhǔn)備：
    鐵鍋一只，旋子3個(gè)，毛巾、油布各一塊，油碗一個(gè)，鐵勺一把和面盆一個(gè)，水盆兩個(gè)，水桶兩只。
    二、原料配制
    小麥粉5公斤、綠豆（或紅薯）淀粉1.5公斤、食用礬10克、鹽150克左右。
    三、洗面程序。
    將面粉和至硬度適中，再用清水揉洗，將粉漿澄出，再?zèng)_再洗，反復(fù)沖洗澄出，直到水變清，沒(méi)有沉淀物出來(lái)，面筋干凈有勁為止。澄出的粉漿在桶內(nèi)沉淀8小時(shí)左右。面筋放入一水盆內(nèi)，淀粉放入另一水盆內(nèi)，沉淀8小時(shí)。
    四、合并方法：
    將粉漿和淀粉合并，放鹽。白礬用溫水溶解，放入桶內(nèi)，充分?jǐn)嚢琛?
    五、蒸制過(guò)程：
    用油布擦旋子，放一勺合并粉漿，順一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)720度，待薄厚一樣了，迅速放入開水鍋內(nèi)，蓋蓋加火。再放油布擦旋子，放一勺粉漿，張涼皮出鍋放一邊，把第二張放入鍋內(nèi)，照例做第三張。，將面筋放入旋子，擱開水鍋內(nèi)煮熟。5公斤面粉可做涼皮50多張。
    六、注意事項(xiàng)：
    ⑴在蒸制過(guò)程中，因?yàn)榈矸鄢恋砜�，在每次使用時(shí)，都要先將淀粉充分?jǐn)嚢鑴�。涼皮太厚了�?huì)粘，可多加點(diǎn)淀粉。要用快火燒，出鍋時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，蒸出大泡后出鍋。用過(guò)的旋子，用毛巾擦凈，放油再用。
    ⑵調(diào)配時(shí)，用花椒、茴香水來(lái)拌和，口感就不粘了，也筋道了。料水的制作是：將適量的花椒、茴香用布包好、放入水鍋中燒開20分鐘，水晾涼后就能用了。
    ⑶涼皮制好后應(yīng)及時(shí)食用或銷售。