麩質(zhì)是谷物特別是小麥中的一組蛋白質(zhì)。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近。因此這些谷類也含有麩質(zhì)。麩質(zhì)使面團具有堅固的結(jié)構(gòu)。10年前，還沒幾個美國人聽說過麩質(zhì)。而一項調(diào)查顯示，現(xiàn)在幾乎有三分之一的美國人都在飲食中避免攝入這種在谷物中發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)。
據(jù)華爾街日報報道，下面的消息可能會令全球的無麩質(zhì)飲食愛好者有些意外。許多健康專家稱，目前尚無證據(jù)證明無麩質(zhì)飲食對健康有益，僅一小部分身體無法分解蛋白質(zhì)的人群除外。實際上，從營養(yǎng)食品標簽可以看出，許多無麩質(zhì)食品所含的維生素種類和纖維素更少，糖分卻更高。許多食品生產(chǎn)商并不否認這一點，他們稱自己只是為了滿足消費者的需求，并沒有做任何健康方面的主張。
泰森食品有限公司(Tyson Foods Inc.)首席執(zhí)行長史密斯(Donnie Smith)在被問到無麩質(zhì)食品是否對多數(shù)人來說更加健康時回答稱：“這我真說不上�！边@家食品業(yè)巨頭去年推出了無麩質(zhì)雞塊和午餐肉，甚至連培根也是無麩質(zhì)的。
美國人越來越重視他們吃的東西，再加上食品公司追求新的增長機會，因此形成了各種潮流，這些潮流又被互聯(lián)網(wǎng)日益放大。
為了迎合這種趨勢，企業(yè)推出了大量的新食品和飲食方案，將曾經(jīng)的小眾時尚變成了新的食品大類。研究公司尼爾森(Nielsen)列出了超過75種食品制造商在食品包裝上標明的健康保健主張。長期以來的飲食標簽包括低脂和低糖，現(xiàn)在又有眾多新標簽加入，比如“低碳水化合物”、“全天然”、“有機”、“”、“不含乳制品”、“含益生素”和“不含激素”等等。
但批評人士稱，有些標簽具有誤導(dǎo)性。例如，不含反式脂肪酸的標簽出現(xiàn)在牛奶等產(chǎn)品上用來暗示這是一種更好的產(chǎn)品，而批評者稱牛奶根本就不會含有這種會導(dǎo)致動脈阻塞的人工反式脂肪�！罢嬲恼崽恰焙妄埳嗵m糖漿現(xiàn)在也經(jīng)常出現(xiàn)在標簽上，但學(xué)術(shù)研究顯示這些原料與高果糖玉米糖漿有同樣的壞處（糖漿制造商對這些壞處存在異議）。據(jù)尼爾森公司稱，標有不含高果糖玉米糖漿的產(chǎn)品的銷售額在過去四年增長了45%，達到9.21億美元。
有麩質(zhì)的食品時有益于我們的健康的，但是令人們擔心的是現(xiàn)在大部分的食品都是無麩質(zhì)的。如今無麩質(zhì)的時尚實際上已經(jīng)危害到人們的健康，因為現(xiàn)在有各種各樣的無麩質(zhì)垃圾食品；無論你的甜甜圈是不是無麩質(zhì)的，它依然是甜甜圈。