高速旋轉(zhuǎn)的鋒利斬刀將肉塊、脂肪、冰片/水、輔料等快速斬切成細(xì)小的顆粒。

設(shè)備介紹核心功能：斬切： 高速旋轉(zhuǎn)的鋒利斬刀將肉塊、脂肪、冰片/水、輔料等快速斬切成細(xì)小的顆粒。攪拌： 在斬切的同時(shí)，物料在轉(zhuǎn)動(dòng)的料鍋內(nèi)被充分翻動(dòng)、混合。乳化： 關(guān)鍵的功能。通過(guò)高速斬切產(chǎn)生的剪切力、摩擦熱以及輔料（鹽、磷酸鹽等）的作用，將肉中的鹽溶性蛋白（主要是肌球蛋白）提取出來(lái)，形成蛋白質(zhì)溶膠。這種溶膠包裹住脂肪顆粒和水，形成穩(wěn)定的乳化體系，賦予產(chǎn)品良好的質(zhì)地、口感（多汁、嫩滑、彈性）、保水性和粘結(jié)性。設(shè)備特點(diǎn)高速斬切： 斬刀轉(zhuǎn)速極高（通常可達(dá)數(shù)百至數(shù)千轉(zhuǎn)/分鐘），提供強(qiáng)大的剪切力，是實(shí)現(xiàn)精細(xì)斬切和高效乳化的基礎(chǔ)。強(qiáng)力攪拌混合： 料鍋的旋轉(zhuǎn)與斬刀運(yùn)動(dòng)的配合，確保物料在鍋內(nèi)、無(wú)死角地混合均勻。真空功能 (普遍)： 現(xiàn)代斬拌機(jī)普遍配備真空系統(tǒng)，在斬拌過(guò)程中去除空氣，這是其區(qū)別于普通攪拌機(jī)的關(guān)鍵特點(diǎn)。溫度控制： 斬拌過(guò)程會(huì)產(chǎn)生摩擦熱。設(shè)備通常：通過(guò)添加冰片/冰水來(lái)控制物料溫度（防止蛋白質(zhì)變性）。高端設(shè)備可能配備溫度傳感器和冷卻系統(tǒng)（夾套冷卻、制冷劑直接冷卻刀軸/鍋體），實(shí)現(xiàn)更的溫控。變頻調(diào)速： 斬刀轉(zhuǎn)速和料鍋轉(zhuǎn)速均可無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)，適應(yīng)不同工藝階段（如初期低速混合，后期高速乳化）和不同產(chǎn)品的要求。設(shè)備參數(shù)：名稱：斬拌機(jī)型號(hào)：ZB-125外形尺寸:2400*1420*1300mm電壓：380v功率：21.25kw材質(zhì)：不銹鋼產(chǎn)量：100kg/次商家公告：01關(guān)于產(chǎn)品本店所有產(chǎn)品均為實(shí)物拍攝，因拍攝、顯示器等原因可能出現(xiàn)不同程度色差，屬于正常情況，以收到的實(shí)物為準(zhǔn)。02關(guān)于價(jià)格產(chǎn)品標(biāo)價(jià)為出廠價(jià)。03關(guān)于物流所有貨物均走物流，將根據(jù)您訂購(gòu)的產(chǎn)品數(shù)量大小安排發(fā)貨，運(yùn)費(fèi)將提前與您確定。04關(guān)于售后公司銷售的產(chǎn)品在發(fā)貨前均經(jīng)過(guò)試機(jī)調(diào)試，請(qǐng)?jiān)谑肇浨白屑?xì)檢查，如有問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們。

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