想必在日常生活中大家都吃過罐頭食品吧，而水果罐頭更是人們的。原因是其能夠補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)，方便人們食用，因此水果罐頭在日常生活中深受人們的歡迎與喜愛。

    一、工藝流程

    原料選擇：除果柄-萼片-清洗-燙漂-裝罐-排氣-密封-殺菌-冷卻-成品。

    二、加工要點(diǎn)

    1、原料選擇剔除未熟、過熟、病蟲、爛果后，選擇果實(shí)顏色深紅，硬度較大，種子少而小，大小均勻，香味濃郁的品種。這樣制成的罐頭，果實(shí)紅色，果形完整，具韌性，汁液透明鮮紅，原果風(fēng)味濃，酸甜適口。

    2、清洗、燙漂將選好的果實(shí)，用流動(dòng)清水沖洗，瀝干，立即放入沸水中燙漂1～2分鐘，以果實(shí)稍軟而不爛為度，燙漂時(shí)間長短，視品種及成熟度而定，燙漂液要連續(xù)使用，以減少果實(shí)中可溶性固形物的損失。

    3、裝罐燙漂后將果實(shí)撈出瀝凈水分，裝罐，隨即注入2日～30%的熱糠液。

    4、排氣、密封裝好的罐送入排氣罐進(jìn)行排氣，當(dāng)罐中心溫度達(dá)80℃時(shí)，立即用封罐機(jī)進(jìn)行封口密封。

    5、殺菌、冷卻封好的罐立即送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理，而后冷卻至40℃即可。

    6、保溫、檢驗(yàn)罐頭送入37±2℃的保溫庫中保溫1周，進(jìn)行檢驗(yàn)，剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝入箱入庫即成。