草莓作為具有獨特風(fēng)味的水果食品，深受人們喜愛，由草莓制成的草莓罐頭具有濃郁的原果風(fēng)味，下面介紹草莓罐頭的加工技術(shù)�！　�
    一、工藝流程　　
    原料選擇：除果柄-萼片-清洗-燙漂-裝罐-排氣-密封-殺菌-冷卻-成品�！　�
    二、加工要點　　
    1、原料選擇 
    剔除未熟、過熟、病蟲、爛果后，選擇果實顏色深紅，硬度較大，種子少而小，大小均勻，香味濃郁的品種。這樣制成的罐頭，果實紅色，果形完整，具韌性，汁液透明鮮紅，原果風(fēng)味濃，酸甜適口。　　
    2、清洗、燙漂 
    將選好的果實，用流動清水沖洗，瀝干，立即放入沸水中燙漂1～2分鐘，以果實稍軟而不爛為度，燙漂時間長短，視品種及成熟度而定，燙漂液要連續(xù)使用，以減少果實中可溶性固形物的損失�！　�
    3、裝罐 
    燙漂后將果實撈出瀝凈水分，裝罐，隨即注入2日～30%的熱糠液�！　�
    4、排氣、密封 
    裝好的罐送入排氣罐進(jìn)行排氣，當(dāng)罐中心溫度達(dá)80℃時，立即用封罐機(jī)進(jìn)行封口密封�！　�
    5、殺菌、冷卻 
    封好的罐立即送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理，而后冷卻至40℃即可�！　�
    6、保溫、檢驗 
    罐頭送入37±2℃的保溫庫中保溫1周，進(jìn)行檢驗，剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝入箱入庫即成�！　�
    為了克服草莓制罐后果實褪色、癱軟的問題，可采用把柚空的草莓果實300g，注入含糖30%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。這樣制出的草莓罐頭，經(jīng)貯存后，色澤艷麗，果實飽滿，不碎不癱軟，外觀良好，具有獨特芳香味，甜酸適口，口感。