蟹黃扒翅是滬菜系中的特色菜之一，其不僅有蟹黃的鮮肥，更有魚翅軟糯的特點(diǎn)。魚翅種含有降血脂 、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有很大的預(yù)防和功效。像一些氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，等免疫力地的人群適宜食用。下面就簡(jiǎn)單介紹下其的做法：
原料：
水發(fā)魚翅(用呂宋黃翅)600克、蟹黃150克、姜片、蔥段、白醬油、黃酒、菱粉12.5克、味精、 清激發(fā)250克、雞油少許。
做法：
1.將魚翅整只扣在碗里，加上酒、蔥、姜蒸約1小時(shí)，倒掉湯，取出翅，放入開水鍋里焯一下，再用 冷水洗凈。
2.用豬油、蔥、姜開鍋后，將蟹黃倒入略炒，隨即下酒一烹，再加上白醬油、味精和清湯用旺火燒 開，將魚翅放入(正面朝下)，用溫火烤約5分鐘，再轉(zhuǎn)旺火，同時(shí)下濕菱粉。
3.澆上雞油、豬油轉(zhuǎn)幾下，翻轉(zhuǎn)(正面朝上)，起鍋裝盤，金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。