隨著健康意識的深入，不少人認為全麥粉相比普通面粉更具營養(yǎng)，于是市場中的全麥食品成為萬千消費者的寵兒，然而仔細查看配料表能發(fā)現(xiàn)，占據(jù)主角的并不是全麥粉，而是小麥粉，不少全麥食品褐色的外觀竟是商家染上去的。
    近段時期，萊陽市質(zhì)監(jiān)局工作人員走訪多家超市和面包店發(fā)現(xiàn)，幾乎每處都有售賣全麥食品，這些食品往往直接在產(chǎn)品名稱中標注“全麥”，有的在宣傳語中強調(diào)是全麥，有的則以粗糧為賣點。但仔細看全麥食品的配料表，這些全麥食品卻名不副實。
    在某超市，工作人員發(fā)現(xiàn)了這里有2個品牌的2種全麥面包，2種面包的配料表中，排在位的居然都是“小麥粉”，而本應作為主角的全麥粉被排在了水和白砂糖的后面。
    根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》，配料需要按照加入量的遞減順序進行排列。也就是說，在上述2種面包中，全麥粉的添加量還不如水和白砂糖多。
    而全麥粉和普通小麥粉相比有哪些不同？對人體又有哪些好處呢？一位營養(yǎng)專家介紹說，相比于普通小麥粉，全麥粉在加工制作時保留了小麥的皮層、胚芽和胚乳等全部組成部分，因此，其中包含了小麥粉所不具備的多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，因為具有預防心腦血管疾病、糖尿病等作用，越來越被消費者所青睞。跟普通面包相比，全麥面包往往顏色呈褐色，但專家表示，不少小麥粉生產(chǎn)的面包為了呈現(xiàn)全麥粉面包的顏色，加入了焦糖來染色。
    萊陽市質(zhì)監(jiān)局食品科工作人員表示，目前我國法律法規(guī)并沒有對全麥食品中的全麥粉含量作出明確要求，因此“跑龍?zhí)住钡娜�麥食品并不能判定其是否違規(guī)。據(jù)了解，從食品本身的特點來看，如果面包全部用全麥粉制作，其纖維含量比較高，口感和筋力不如小麥粉好，一些廠家為迎合現(xiàn)代消費者的口味而大量添加小麥粉。