沙琪瑪是深受人們歡迎的糕點食品，其有著獨特的口感，隨著地域的不同，其風(fēng)味也各不相同。在此介紹下臺式沙琪瑪?shù)闹谱鞑牧弦约爸谱鞴に嚥襟E。
    1 材料和方法
    1.1 主要原材料
    高筋粉：莫干山牌，購于上海面粉有限公司；
    泡打粉：冠生園牌，購于上海冠生園添加劑制品有限公司；
    炸條用氫化棕櫚油：購于上海油脂二廠；
    麥芽糖飴、葡萄糖：購于上海正天食品有限公司；
    碳酸氫銨：購于上海長城化學(xué)儀器藥品公司；
    健鷹沙琪瑪配料、蜂蜜、奶油：上海健鷹配料中心提供；
    新鮮雞蛋、白砂糖、生姜、葡萄干：市售。
    1.2 設(shè)備工具
    和面機、煤氣灶、油炸鍋、熬糖鍋、搟面杖、通心槌、粉篩、面刮板、漏勺、竹制長柄勺、不銹鋼刀、木制框、架盤天平、量杯等
    1.3 臺式沙琪瑪制作工藝設(shè)計要點
    ⑴先將雞蛋去殼入和面機，加碳酸氫銨，慢慢拌勻；
    ⑵在面粉中加泡打粉混合，然后過篩，加入和面機慢慢拌勻；
    ⑶然后將它們快速調(diào)制成面團。 停機將面團取出，在案板上揉成
    光滑面團，然后被膜松馳約30分鐘；
    ⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡打粉混合過篩，然后在案板上開圏；雞蛋去殼入一盆中，加入碳酸氫銨輕拌勻；將蛋液倒入粉圏中，開始和面。一定要將其擦松擦透，揉成光滑面團，
    再被膜松馳約30分鐘；
    ⑸開始搟制面皮，使之厚薄均勻、厚約1.50毫米。 其間注意撲粉（玉米淀粉）；
    ⑹切條，長寬比約80*3.5毫米；
    ⑺過篩，去掉多余的撲粉；
    ⑻炸條，要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時后摕出；
    ⑼熬好糖漿： 先熬好生姜水，計量入鍋內(nèi)，加入健鷹沙琪瑪配料及白砂糖，拌勻，煮沸；加入糖劑的其余部分及蜂蜜，小火燒開，熬制到能拉絲糖骨（這時取一點糖漿滴入冷水中，出水能成塊狀軟糖，即好）。然后，開小火，加奶油溶化；
    ⑽將炸好的絲條加入鍋內(nèi)，翻炒均勻；
    ⑾木框模內(nèi)壁四周刷油，可在底板灑椰絲；
    ⑿料入模，扒平，輕揀、壓平。灑用白蘭地浸過的葡萄干，墊薄板，輕搟平；
    ⒀稍稍陳放，根據(jù)所需尺寸，切塊、包裝。