沙琪瑪是我國(guó)滿族的一種糕點(diǎn)食物，隨著食物多樣化的慢慢跟進(jìn)，沙琪瑪慢慢成為一種生產(chǎn)技術(shù)。并且，很多人為了使蛋糕更加的軟綿可口、酥松軟脆，很多廠家違背國(guó)家法規(guī)使用硼砂來改善沙琪瑪。雖然達(dá)到了理想的效果，但是，硼砂具有危險(xiǎn)的毒性，已被國(guó)家禁止。

    硼砂對(duì)人體健康的危害及禁用給企業(yè)帶來的影響
    硼砂主要成分是硼酸鈉，經(jīng)由食物攝取后，可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸不易被排出而蓄積在人體內(nèi)，妨礙消化酶素作用、抑制營(yíng)養(yǎng)素的吸收甚至產(chǎn)生休克及昏迷等癥狀，目前世界各國(guó)已經(jīng)明令禁止。隨著硼砂的禁止使用，使沙琪瑪產(chǎn)品普遍出現(xiàn)如膨松性能差、口感較綿實(shí)、入口不化及淀粉易老化等問題，行業(yè)迫切需要一種合法、高效、安全的改良劑來改善沙琪瑪?shù)钠焚|(zhì)。
    沙琪瑪改良劑開發(fā)及作用效果
    現(xiàn)我司針對(duì)于這一些市場(chǎng)現(xiàn)狀，采用小麥蛋白、乳化劑、酶制劑進(jìn)行優(yōu)化組合，特開發(fā)一種有效改善面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)、提高面絲膨松性能的高效、安全改良劑，以滿足市場(chǎng)的需求。
    以下是改良劑不同添加量對(duì)沙琪瑪感官的影響：
    從表中可以看出，通過合法的改良劑添加也能明顯增強(qiáng)面團(tuán)的筋力，提高面絲持氣的能力及膨松性能，使產(chǎn)品達(dá)到松軟可口、入口即化的口感，且在1%-3%的比例內(nèi)，作用效果呈正比例關(guān)系。