大豆是人們生活中常見(jiàn)的農(nóng)產(chǎn)品，也是不少食品生產(chǎn)的主要原料。隨著科技的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因大豆近年來(lái)逐漸盛行。隨著我國(guó)近年來(lái)對(duì)大豆的進(jìn)口需求，轉(zhuǎn)基因大豆許流入國(guó)內(nèi)。因此，我們的餐桌上將會(huì)越來(lái)越多地出現(xiàn)以這種大豆為原料的轉(zhuǎn)基因大豆食品。那么，轉(zhuǎn)基因大豆食品是否安全呢？
    對(duì)于轉(zhuǎn)基因植物作為食品時(shí)的安全性問(wèn)題，國(guó)際經(jīng)濟(jì)互助開(kāi)發(fā)組織（OECD）制定了關(guān)于各國(guó)進(jìn)行轉(zhuǎn)基因技術(shù)利用指南。該指南認(rèn)為，如果導(dǎo)入基因產(chǎn)生的蛋白質(zhì)經(jīng)確認(rèn)是安全的，或者是轉(zhuǎn)基因作物和原作物在成分、形態(tài)、生態(tài)上沒(méi)有特殊的變化的話，就可以認(rèn)為轉(zhuǎn)基因作物在安全性上和原作物是同等的，即“實(shí)質(zhì)等同性（SE）”原則。再次，標(biāo)志基因的擴(kuò)散問(wèn)題。一般說(shuō)來(lái)，DNA的攝取量很低，很快在胃和腸內(nèi)被消化。因此，轉(zhuǎn)基因操作標(biāo)識(shí)用的抗卡那霉素基因也不可能進(jìn)入人體細(xì)胞。另外，抗卡那霉素基因向腸內(nèi)細(xì)菌轉(zhuǎn)移的概率也是極其低的，約10-17.再說(shuō)，我們每天攝入體內(nèi)的抗卡那霉素微生物約有1.2×106個(gè)。此外，人們還擔(dān)心人類從前沒(méi)有食用過(guò)轉(zhuǎn)基因食物而引起蛋白質(zhì)過(guò)敏反應(yīng)。但用動(dòng)物進(jìn)行的急性、亞急性實(shí)驗(yàn)表明，即使攝取量相當(dāng)于人日常攝取量的1500倍到50萬(wàn)倍也沒(méi)有危害。
    大豆異黃酮的保健功能是什么
    一般認(rèn)為，黃豆的異黃酮是強(qiáng)力的抗氧化物，能夠降低自由基對(duì)于低密度脂蛋白的氧化，降低低密度脂蛋白膽固醇在動(dòng)脈中沉積而演變?yōu)閯?dòng)脈硬化的情況。
    在每100克大豆樣品中，含異黃酮128毫克，傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的分離蛋白含異黃酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因?yàn)槎谷楹��?3.27%,相當(dāng)于干物質(zhì)中每100克也含異黃酮100毫克以上。豆腐中含異黃酮27.74毫克，其干物質(zhì)含異黃酮200毫克以上。
    異黃酮是一種弱的植物雌激素，大豆是人類獲得異黃酮的惟一有效來(lái)源。在雌激素生理活性強(qiáng)的情況下，異黃酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌癥如乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而當(dāng)婦女絕經(jīng)時(shí)期雌激素水平降低，異黃酮能起到替代作用，避免潮熱等停經(jīng)期癥狀發(fā)生。
    異黃酮的特性十分突出，能阻礙癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，而且只對(duì)癌細(xì)胞有作用，對(duì)正常細(xì)胞并無(wú)影響。異黃酮還是一種有效的抗氧化劑，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一種強(qiáng)致癌因素。可見(jiàn)異黃酮的作用有多種方式和途徑。