民以食為天，食以安為先。南京市高度重視食品安全工作，采取全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管舉措，全力守護(hù)市民“舌尖上的安全”。

早上九點(diǎn)多，南京江寧區(qū)金寶城東農(nóng)貿(mào)市場里人來人往，買菜的市民在各種蔬菜前仔細(xì)挑選。菜場快檢員王娣也在其中，不過她不是買菜，而是隨機(jī)挑選蔬菜，準(zhǔn)備農(nóng)藥殘留檢測。對于這樣的抽檢，攤販們都十分配合。

來到菜場旁邊的快速檢測室，王娣把抽查的青菜、香芹、蘿卜、蘑菇、花菜等十多種蔬菜切成小塊，分別放在量杯中，加入緩釋劑等試劑，開始檢測。她說，這主要是對農(nóng)藥殘留、孔雀石綠、瘦肉精、甲醛、吊白塊等進(jìn)行檢測，看看含量是否超標(biāo)。

“今天蔬菜檢測了18個(gè)品種，然后水產(chǎn)檢測3個(gè)品種，肉類抽查3個(gè)。平時(shí)我每天也是要做24個(gè)批次，如果發(fā)現(xiàn)超標(biāo)的話，立即就讓商戶停售下架，然后上報(bào)上級(jí)部門。我們每天檢測的所有數(shù)據(jù)都要通過電腦直接傳到南京市市場監(jiān)督管理局的網(wǎng)絡(luò)上，現(xiàn)在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況比以前少很多了�！�

食品安全涉及各個(gè)方面。除了食物，碗、盤、碟子的衛(wèi)生，也很重要。位于江寧區(qū)的南京昊然酒店用品公司的車間里，一條全國先進(jìn)的自動(dòng)化餐具清洗線正在運(yùn)行，高峰時(shí)日清洗餐具達(dá)到10萬套。

公司負(fù)責(zé)人吳江東說：“這個(gè)地方就是筷勺的高溫池，這里面的溫度大概在80度，到那邊消毒的溫度要達(dá)到150度。我們都有數(shù)據(jù)，包括消毒溫度，江寧區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所都是在線監(jiān)控的。”

南京市江寧區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督食品科邱薇告訴記者，早在2015年，江寧區(qū)就首創(chuàng)餐消企業(yè)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)管舉措：“我們在關(guān)鍵的位置安裝高清的攝像頭，可以通過手機(jī)遠(yuǎn)程調(diào)整攝像頭的角度，實(shí)時(shí)進(jìn)行多方位的查看，實(shí)時(shí)監(jiān)測消毒溫度是否達(dá)標(biāo)，這對餐消企業(yè)起到了非常大的震懾作用�！�

餐飲店的食品安全也是監(jiān)管的重點(diǎn)。記者跟隨執(zhí)法人員來到了菜場附近的一家中型飯店。一進(jìn)后廚，南京市江寧區(qū)市場監(jiān)管局東山分局副局長朱嫻就詢問工作人員：“目前后廚有多少人？請把他們的健康證準(zhǔn)備好。對這些餐飲人員有沒有進(jìn)行培訓(xùn)？培訓(xùn)記錄有沒有？”

打開后廚的不銹鋼抽屜，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)有的雞蛋已經(jīng)清洗，有的表面卻很臟，而各種調(diào)味品也是擠在一起。朱嫻立即指出：“這個(gè)里面的雞蛋是經(jīng)過清洗的還是沒有清洗的？未經(jīng)清洗的和已經(jīng)清洗的為什么放在一起？分裝的調(diào)料要有它的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，因?yàn)橛行┱{(diào)料平時(shí)不常用，時(shí)間一長很容易就會(huì)忘記了，這樣極易導(dǎo)致過期。”后廚人員表示馬上落實(shí)改正。