中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會近日攜手嘉吉投資（中國）有限公司在上海舉辦了“輕烘焙 新拍檔”烘焙油脂產(chǎn)品標準升級探討暨清脂奶油發(fā)布會。

此次會議采用線上線下聯(lián)動形式展開，提出“輕烘焙”理念并圍繞其展開關于消費趨勢、行業(yè)標準、創(chuàng)新技術的話題討論。會上同步推出嘉吉烘焙油脂革新性產(chǎn)品清脂奶油，也收獲了線上線下的關注與點贊。

中國輕工業(yè)聯(lián)合會兼職副會長、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁在致辭中表示，我國焙烤行業(yè)在過去的20年中始終保持快速增長的態(tài)勢，雖然目前遇到了一些困難，但是許多企業(yè)在常態(tài)化疫情防控和經(jīng)濟發(fā)展的平衡之中找到了新的生存發(fā)展之道，以市場需求為導向，調(diào)整經(jīng)營策略，順應消費趨勢，推出符合消費需求的產(chǎn)品。焙烤行業(yè)正在逐漸適應新發(fā)展階段，貫徹新發(fā)展理念，構建新發(fā)展格局。相信通過持之以恒的努力，焙烤行業(yè)必然成為恢復快、發(fā)展態(tài)勢良好的行業(yè)之一，助力國家經(jīng)濟穩(wěn)中向好。

張九魁指出，保持行業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展、企業(yè)穩(wěn)固長青、產(chǎn)品經(jīng)久不衰，需要焙烤同行不斷交流和探索。在與行業(yè)交流的過程中，協(xié)會時常感受到焙烤人孜孜以求，精益求精的探索精神，不遺余力地推動行業(yè)每一個細小的進步。

張九魁強調(diào)， 中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會自1993年成立以來，始終立足于促進行業(yè)繁榮發(fā)展，致力于引導企業(yè)為消費者提供安全、健康的產(chǎn)品。在行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展的進程中，協(xié)會深感自己的責任和肩負之重。要實現(xiàn)行業(yè)的整體提升，需要去做哪些更有效的工作？目前，已經(jīng)邁入國際先進管理水平的中國焙烤企業(yè)，在產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率這兩者之間，仍然做不到“美味與效率皆不可辜負”，還有提升的空間；看到日益成熟、理性的中國消費者，對焙烤食品仍然有一些認知誤區(qū)，客觀真實的科普知識反而因為不夠博眼球，而少有問津；逐本溯源，協(xié)會認為焙烤上游的原料商是推動行業(yè)進步的基石。許多企業(yè)碰到的困惑和問題，可以通過原料性能改進來解決。許多消費者認知不清的問題，可以通過更多的原料知識交流來厘清。原料創(chuàng)新肯定離不開先進的科學技術和一絲不茍的探索研究，無論是國內(nèi)還是國際都有一批焙烤原料企業(yè)在堅持不懈的默默研究，以求為行業(yè)提供更好的產(chǎn)品，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。嘉吉公司就是其中之一，他們安全為先、勇于創(chuàng)新的精神和協(xié)會的理念也是不謀而合的。

“輕烘焙”是此次大會提出的全新烘焙理念，嘉吉農(nóng)業(yè)供應鏈中國區(qū)精煉油戰(zhàn)略市場與營銷總監(jiān)趙青對此概念進行了闡述。趙青通過大量數(shù)據(jù)分析了當前烘焙市場的新趨勢，從烘焙從業(yè)者面臨的痛點出發(fā)，深度解析了現(xiàn)今消費者的口味密碼。在疫情防控常態(tài)化背景下，消費者越來越追求健康、天然以及能響應自己情感訴求的食物。嘉吉公司精準把握契機，推出全新“輕烘焙”概念，從入眼、入鼻、入口、入身、入心的五感角度詮釋“輕烘焙”的特點，引發(fā)行業(yè)對健康原料的思考。

嘉吉公司推出的全新產(chǎn)品清脂奶油，順應健康發(fā)展趨勢和消費者輕烘焙潮流。嘉吉農(nóng)業(yè)供應鏈中國區(qū)精煉油產(chǎn)品組合和產(chǎn)品開發(fā)總監(jiān)龔炯介紹，清脂奶油產(chǎn)品有“純”“享”“天然味”等特點。在“純”方面，一是健康新工藝，告別氫化工藝；二是有效提升人體必需脂肪酸；三是國內(nèi)首次采用恒溫清潔工藝；四是清潔工藝去除油脂異味，烘焙風味更純粹。在“享”方面，一是4重乳制品科學配比，釋放綿長牛奶奶油風味，淡雅芝士味；二是TEFE美味分子技術，含6倍美味小分子肽，回歸食材天然本味。在“天然味”方面，一是不再有人工的刺激風味，融口性更加；二是不再添加色素，還原烘焙本來的顏色；三是清潔標簽，天然配料。

健康始終是中國飲食的主流調(diào)性，國潮烘焙領軍品牌瀘溪河市場總監(jiān)張雯表示，打造具有生命力的產(chǎn)品，不僅需要好的原料，更需要深耕品類。企業(yè)一方面要站在消費者角度思考問題，讓中式糕點回歸老百姓的日常；另一方面，要堅守口味不退讓，還原烘焙本來的顏色。同時不斷創(chuàng)新與突破，打破同質(zhì)化困境，做更加健康化、小而美的產(chǎn)品。

在圓桌討論環(huán)節(jié)，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會兼食品油脂專業(yè)委員會張斌和與會嘉賓就當前烘焙行業(yè)趨勢進行了深入探討，并對烘焙行業(yè)的“輕”與“重”發(fā)表了自己的看法。在互動區(qū)和試吃區(qū)域，參會代表現(xiàn)場品嘗“輕烘焙”代表性食品。