原料： 
    牛腱子肉3-4斤。 
    調(diào)料： 
    料包（草果1個(gè)，八角4顆，砂仁7-8顆，白寇5顆，桂皮6克，肉蔻1個(gè)，良姜2塊，干辣椒7-8根，香葉5片，花椒20粒，小茴香3克，陳皮5克）蔥段4-5、姜片4-5、老抽30ml、冰糖30克、黃醬100克、老湯600克、黃酒30ml、鹽15克。 
    做法：
      1、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(shí)（每小時(shí)清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊；
      2、鍋內(nèi)做水，水溫約七八十度左右下入泡好的牛肉焯燙；
      3、焯燙過程中用勺子撇掉浮沫；
      4、燉煮約15分鐘左右直至牛肉無血水再滲出；
      5、撈出馬上沁入涼水盆中浸泡使牛肉收緊；
      6、將料包調(diào)料放入紗布包中；
      7、一定要系緊收口并使調(diào)料在料包中有一定的富�？臻g；
      8、準(zhǔn)備好老湯裝入碗中；
      9、砂鍋內(nèi)做水，下入蔥姜和料包；
      10、水開后下入和黃醬；
      11、加老抽調(diào)色；
      12、下入黃酒和鹽調(diào)味；
      13、下入老湯；
      14、下入涼水緊好的牛肉；
      15、開鍋后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮約3個(gè)小時(shí)左右；
      16、煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡3-4小時(shí)使其更加入味；
      17、把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。