土豆放久了皮會(huì)變青發(fā)芽，誤食可能會(huì)中毒。日本一個(gè)研究小組新開發(fā)出一種“”土豆，有望讓食用土豆變得更加安全。

土豆在自然生長過程中會(huì)產(chǎn)生多種配糖生物堿，其中重要的是α－茄堿和α－卡茄堿，占土豆總配糖生物堿含量的95％。土豆塊莖中配糖生物堿含量，芽、皮和芽眼周圍含量。因此食用正常土豆時(shí)，攝入的配糖生物堿量無需擔(dān)心，但如果是發(fā)芽的土豆，會(huì)導(dǎo)致配糖生物堿攝入量超標(biāo)而中毒，400毫克的茄堿就能使成年人致命。

來自日本理化學(xué)研究所、大阪大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員新研究發(fā)現(xiàn)，土豆的兩個(gè)基因PGA1和PGA2分別與α－茄堿和α－卡茄堿的生物合成途徑有關(guān)。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)抑制這兩個(gè)基因作用后，土豆中這兩種物質(zhì)的含量會(huì)大大降低，同時(shí)植株的生長和塊莖的成熟并不受影響。

土豆收獲后會(huì)有幾個(gè)月的“休眠期”，過后土豆就會(huì)開始發(fā)芽，因此很難長年保存。這次的研究還發(fā)現(xiàn)，上述兩個(gè)基因被抑制后，土豆在存儲(chǔ)期間也不會(huì)發(fā)芽。

這項(xiàng)研究使得抑制土豆生成毒素乃至控制土豆發(fā)芽成為可能，將有助于提高食用土豆的安全性以及存儲(chǔ)管理的便利性。相關(guān)研究成果已發(fā)表在美國學(xué)術(shù)期刊《植物生理學(xué)》網(wǎng)絡(luò)版上。