茄子煲屬于粵菜，其實(shí)來歷深遠(yuǎn)。一般的制作方法是將茄子切塊后，放置鍋內(nèi)榨干，并加入咸魚肉塊，生姜，蔥等調(diào)料，并用砂鍋燒制而成。那今天我們就來學(xué)習(xí)一下魚香茄子煲的做法。
材料
主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙
魚香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1、材料準(zhǔn)備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調(diào)味腌，否則會咸）。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。
3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量。
8、放入豬絞肉炒散至熟。
9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。
10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因?yàn)橐粫湃肷板伬镞�要煮一下，太干就糊底了。
12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），灑上香蔥粒上桌。