為進(jìn)一步保障消費者的食用食品的安全，國家相關(guān)研究學(xué)者一直致力于食品研究。近日，針對新技術(shù)“產(chǎn)品溫和加工關(guān)鍵技術(shù)研究”進(jìn)行了科技成果鑒定。

    鑒定委員會專家聽取了項目負(fù)責(zé)人楊憲時研究員的項目匯報，審閱了相關(guān)技術(shù)資料，鑒評了相關(guān)研發(fā)產(chǎn)品，一致認(rèn)為，該項目在水產(chǎn)品溫和加工關(guān)鍵技術(shù)研究及高品質(zhì)水產(chǎn)加工制品開發(fā)方面取得了重大突破，具有創(chuàng)新性，成果總體達(dá)國際先進(jìn)水平，其中微生物生長/非生長界面模型和溫和加工制品貯藏性方面的研究達(dá)到國際水平。
    該成果針對水產(chǎn)品水分含量高、組織柔嫩、不宜采用強(qiáng)烈加工手段的特點，在國內(nèi)率先開展水產(chǎn)品溫和加工關(guān)鍵技術(shù)的系統(tǒng)研究與應(yīng)用，闡明了蠟樣芽孢桿菌為溫和加工即食水產(chǎn)制品常溫貯藏的腐敗菌；首次在國內(nèi)外創(chuàng)建了基于產(chǎn)品的柵欄因子協(xié)同作用下的微生物生長/非生長界面模型，提高了產(chǎn)品貨架期的預(yù)測準(zhǔn)確度；開展了柵欄因子優(yōu)化及其強(qiáng)度設(shè)置研究，突破了水分含量45%（Aw 0.90）以上產(chǎn)品不經(jīng)高溫殺菌可常溫安全貯藏4個月以上的關(guān)鍵技術(shù)。核心技術(shù)獲授權(quán)發(fā)明專利3項，其中“常溫下貯藏流通的扇貝即食制品加工方法”以實施許可方式，獲專利使用費30萬元，并獲國家知識產(chǎn)權(quán)局第十五屆中國專利獎。成果開發(fā)出了軟烤扇貝、高水分烤蝦等20多種風(fēng)味鮮美、質(zhì)地柔軟、高附加值的即食水產(chǎn)加工制品，產(chǎn)品經(jīng)國家權(quán)威部門檢測，安全指標(biāo)符合國家相關(guān)規(guī)定，經(jīng)上�？茖W(xué)技術(shù)情報研究所水平檢索，品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到國外同類產(chǎn)品先進(jìn)水平。
    該項成果已在福建、浙江、山東等多家和省級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)建立了溫和加工水產(chǎn)即食制品工業(yè)化生產(chǎn)線，制定了經(jīng)省衛(wèi)生廳批準(zhǔn)的產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，新產(chǎn)品并出口多個國家與地區(qū)。據(jù)實際生產(chǎn)情況的不完全統(tǒng)計，至2012年底，累計生產(chǎn)銷售新產(chǎn)品1780多噸，實現(xiàn)銷售收入2.54億元，獲利潤5470多萬元，出口創(chuàng)匯2450多萬元，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。