食品行業(yè)里面，發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用非常的廣泛，在行業(yè)的快速發(fā)展中，也需要新的技術(shù)不斷地推動市場的進展。

  　利用生物技術(shù)開發(fā)各種新型發(fā)酵劑、食品配料和食品添加劑。提高現(xiàn)有酶的催化效率，在極端條件下（如沸騰溫度）應(yīng)用并具有快速失活的能力；開發(fā)在非水環(huán)境下應(yīng)用的釀制劑以及復(fù)合酶；開發(fā)防腐劑、保鮮劑、色素及穩(wěn)定劑等；利用蛋白質(zhì)工程選擇性改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)（表面疏水性或蛋白質(zhì)穩(wěn)定性），顯著改善其功能性質(zhì)（凝膠形成能力、起泡性二乳化性及持水性）；如采用基因技術(shù)和傳統(tǒng)方法相結(jié)合進行蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的改性。
　　我國在這些領(lǐng)域中有些研究正在進行中，如已采用基因克隆和高效表達(dá)等技術(shù)獲得一種新的乳糖酶，成功地開辟了乳糖酶高效生產(chǎn)的新途徑。，新型高效分離技術(shù)膜分離技術(shù)包括微濾、超濾、納濾及反滲透，常用的膜材料為有機合成膜、陶瓷膜和不銹鋼膜。目前膜分離技術(shù)已廣泛應(yīng)用于我國食品工業(yè)，例如果汁（澄清果汁和濃縮果汁）、酒類、乳制品（分離乳清蛋白）加工以及功能性成分的提取。我國已成功使用膜分離技術(shù)并與工業(yè)色譜技術(shù)結(jié)合，在中試規(guī)模上從牛初乳中提取純度較高的醫(yī)藥級、食品級和工業(yè)級的乳鐵蛋白，將三種分子量非常相近的活性蛋白（免疫球蛋自、乳鐵蛋自和乳過氧化物酶）完全分離。
　　在行業(yè)的韓各樣的發(fā)展中，一定要有新的技術(shù)，不斷地推動行業(yè)的快速進步，新的發(fā)酵劑無疑是很重要的突破口，在市場上面，也將帶動行業(yè)有新的突破。