奶油花生糖是重慶的特色風(fēng)味小吃，其制作方法與法式的巧克力大致相似。吃起來(lái)不但有花生制品的酥松脆，而且在香甜中微有些咸味，讓口感更加舒適鮮美。早在40年前就受到了中外消費(fèi)者的喜愛(ài)，至今仍保持了該產(chǎn)品原有的特色。

　　原料配方
　　需要準(zhǔn)備的原材料有：川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小蘇打500克 ，食鹽150克，生產(chǎn)油150克，液體葡萄糖3.75公斤，香蘭素30克。
　　制作方法
　　1.花生仁先炒脆并精選：將糖水熬到沸點(diǎn)之后放入花生仁，等糖水二次升至沸點(diǎn)時(shí)蓋蓋 熬上5分鐘。待溫度到115℃時(shí)揭蓋，再稍煮片刻，等溫度達(dá)到125℃時(shí)，放入黃油，邊炒邊進(jìn) 行熬制，至140℃左右時(shí)離火。
　　2.離火后放入小蘇打和香蘭素：將事先已經(jīng)用水調(diào)制成糊漿的小蘇打和香蘭素，邊下料 邊炒動(dòng)，放入鍋內(nèi)后要炒動(dòng)20～30次，就可以倒在案板上，攤開(kāi)、刮平，冷卻后用滾刀成型 。
　　3.操作要迅速，準(zhǔn)確：刮平的運(yùn)作一定要迅速，炒動(dòng)的次數(shù)也有嚴(yán)格的控制。
　　奶油花生糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格：呈正方形，顆粒完整、大小均勻，底面光潔，側(cè)面可見(jiàn) 花生仁顆粒。每公斤180～200顆。
　　奶油花生糖的色澤：糖果和花生仁均為谷黃色。
　　奶油花生糖的組織：口感松脆細(xì)膩，無(wú)綿軟現(xiàn)象。
　　奶油花生糖的口味：香甜，酥松脆，微咸，無(wú)異味。