奶油花生糖是現(xiàn)在廣為流行的休閑小食品，事實上，在我國已有40多年的制作歷史，而且受到中 外消費者的高度好評，只是近幾年在傳統(tǒng)的制作工藝上加以改進，使其吃起來更具美味及時尚感 。其制法系由花生巧克力脫胎而來，不但有花生制品酥松脆的共同特點，而且在香甜中有咸味， 使口味更舒適鮮美。奶油花生糖的配方及詳細制作方法介紹如下：

　　原料配方
　　川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小蘇打500克，食鹽150克，生產油150克 ，液體葡萄糖3.75公斤，香蘭素30克。
　　制作方法
　　1.花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點后下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。 待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時端鍋。
　　2．端鍋后下小蘇打和香蘭素：先將小蘇打和香蘭素用水調全成漿糊狀，邊下料邊炒動，下鍋 后炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。
　　3．操作要迅速，準確：刮平的動作要快，炒動的次數(shù)要嚴格掌握。
　　質量標準規(guī)格：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側面可見花生仁顆粒。每公斤180～ 200顆。
　　色澤：糖體和花生仁均為谷黃色。
　　組織：松脆細膩，無綿軟現(xiàn)象。
　　口味：香甜，酥松脆，微咸，無異味。