在新年購買的年貨中，炒堅果之類的零食是很多家庭都會選擇的，但是你知道要怎樣儲存才能有助于延長保質(zhì)期嗎？
　　近日，國家質(zhì)檢總局通報了食用油、肉制品、炒貨堅果食品等28類產(chǎn)品的抽查情況，“東北純”笨榨熟豆油、“八旗”大豆油、“鴻英”炒貨老奶奶花生分別檢出了超標(biāo)的苯并（a）芘、黃曲霉毒素B1，均是強致癌性物質(zhì)。堅果炒貨是很多家庭必備的年貨，如何避免購買到不合格的堅果炒貨呢？

　　購買時一看二聞三少量
　　堅果對人體的好處不言而喻，不過，如果買到含有黃曲霉菌的產(chǎn)品可就得不償失了。
　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，黃曲霉菌是一種容易在種子類食物中滋生的霉菌。黃曲霉菌適宜生長的溫度為26℃-28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快。而一旦在28℃至33℃的溫度，濕度在80%-100的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長，花生是容易感染黃曲霉毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麥、豆類、堅果類、乳及乳制品等均有被黃曲霉毒素污染的可能。
　　食品安全專家董金獅指出，在購買堅果和炒貨時一定要掌握“一看二聞三少量”的原則，首先肉眼觀察有無霉變，其次要聞聞有無霉味等異味，切記不要一次性大量購買。
　　此外，由于黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能夠洗滌的，要充分搓揉淘洗，去除種子表面的毒素。
　　合理儲存避免變質(zhì)
　　除了購買時需要注意外，食物在家中的儲存及食用習(xí)慣對遠(yuǎn)離黃曲霉毒素也非常重要，否則即使買到了合格的產(chǎn)品，過段時間食用時卻成了危害健康的食品。
　　范志紅提醒，除了要小心堅果里是否有黃曲霉菌外，如果買回放置一段時間后，堅果有不新鮮油脂的味道即哈喇味，說明其中可能有較多油脂氧化產(chǎn)物，不僅營養(yǎng)價值大打折扣，而且油脂氧化產(chǎn)物可能促進(jìn)衰老。這種堅果棄而不吃。
　　此外，堅果如果短時間吃不完，要分裝到小袋放進(jìn)冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅果，容易變質(zhì)。
　　她還提醒，堅果不是大量吃的東西。每天吃一小把，而且吃了堅果，菜肴、主食就要少放油，把相應(yīng)的脂肪量省出來，這樣就可以既得到堅果的營養(yǎng)保健作用，又避免發(fā)胖的風(fēng)險。