眾所周知，大棗具有很好的功能，所以一些孕婦，還有身體較虛弱的人都喜歡吃大棗。近成來(lái)，由大棗加工而成的棗干受到了市場(chǎng)的歡迎，其價(jià)格實(shí)惠，而且具有很好的營(yíng)養(yǎng)，味道非常鮮美，已經(jīng)成為了人們的日常休閑食品。下面我們一起來(lái)看看它的加工技術(shù)。

  
   1.原料：選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密，糖分高、核小的品種。紅棗干制前，一般只需挑選一下，不作其他處理。 
   2.熱燙：棗先在沸水中熱燙5~10分鐘，立即冷卻后攤開(kāi)曬制，可提高干棗的品質(zhì)。 
   3.自然干制：曬制紅棗比較簡(jiǎn)單，一般選擇空曠平地，地面鋪上席箔等，將棗直接散鋪在席上。有的地區(qū)以高燥向陽(yáng)的沙地做曬場(chǎng)，棗即散置于沙上。每天于日落時(shí)將棗集攏成堆，覆蓋蘆席，第二天日出后攤開(kāi)，中午前后翻動(dòng)數(shù)次。炎熱晴天約1周可曬好。 
   4.人工干制：初溫55℃，終溫65~75℃；干燥時(shí)間24小時(shí)。 
   5.包裝：揀出破棗，綠棗、蟲(chóng)棗，進(jìn)行包裝。干燥適度的干棗，皮色深紅，肉質(zhì)金黃色，有彈性，含水量為25%-28%,干燥率3:1-4:1.