你聽說過吃過魚罐頭、水果罐頭、黃桃罐頭等等，但你聽說過蘑菇罐頭嗎？蘑菇罐頭營養(yǎng)豐富，是素菜中之佳品，素有保健食品的美稱，深受消費者喜愛。其加工工藝如下：

   
    (1)原料菇的驗收：加工出口蘑菇罐頭的鮮菇必須是一級菇；二、三級菇可加工一般罐頭。作為片狀菇罐頭的原料，菌蓋直徑不超過4.5cm，作為碎片菇罐頭的原料，菌蓋直徑不得超過6.0cm。 
    (2)漂洗：將不同級別的鮮菇分別倒人0.03%的焦亞硫酸鈉溶液中，輕輕地上下翻動，洗去泥沙、雜質(zhì)以及菇表層的蠟狀物、脂質(zhì)等。漂洗2分后，撈出放人流水中洗凈。 
    (3)預(yù)煮：先把配制好的0.1%檸檬酸溶液在預(yù)煮機(jī)中煮沸，然后放人漂洗好的蘑菇，水與菇之比約3：2。繼續(xù)煮沸直至煮透為止，共8-10分，然后快速冷卻。 
    (4)分級和切片：按加工罐頭的規(guī)格要求進(jìn)行分級，挑出菌蓋裂開、畸形、開傘及色澤不正等不適宜整裝的菇體，直徑1.5cm左右為—級菇；直徑2.5cm左右為二級菇；直徑3.5cm左右為三級菇；在4.5cm以下的用于加工片菇，直徑超過4.5厘米以上的大菇、脫柄菇等可供加工碎菇用。 
    (5)裝罐：馬口鐵罐或玻璃瓶罐裝罐前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，剔出不合格的空罐。然后在90-95℃熱水中洗凈，倒置于潔凈的架子上瀝干備用。 
    (6)加湯汁：湯汁配方是精鹽2.3%～2.5%，檸檬酸0.05%。加湯汁時湯汁溫度應(yīng)在80℃以上。 
    (7)預(yù)封、排氣和密封：預(yù)封后及時排氣。加熱排氣時，3000g裝罐排氣溫度為85-90℃，17min；284g裝罐排氣溫度為85-90℃，7min。如果用真空排氣密封，真空度為3432～3922Pa。 
    (8)滅菌和冷卻：排氣密封后的罐頭應(yīng)立即進(jìn)行滅菌。依罐裝規(guī)格不同，滅菌工藝也不同。凈重198g、284g、425g、184g裝罐，殺菌式是：l-17-20／121℃；凈重850克裝罐，殺菌式是：15-27-30／121℃；凈重3062g、2840g、2977g裝罐，殺菌式是：15-30-40／121℃。滅菌完畢，進(jìn)行反壓冷卻。 
    (9)揩聽、檢驗和包裝：從略，下同。