隨著氣溫的逐步升高，食品安全再次成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。高溫高濕的環(huán)境為細(xì)菌、霉菌、病毒滋生等創(chuàng)造了條件，同樣給食品安全帶來(lái)了隱患。時(shí)值《食品安全法》新修訂草案通過(guò)，強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，并建立嚴(yán)格的監(jiān)管處罰制度。那么，超市改怎樣確保所售食品的新鮮和衛(wèi)生呢？

    加強(qiáng)供應(yīng)商審核
    過(guò)去，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題后，超市往往以問(wèn)題出在供應(yīng)商身上為由來(lái)開(kāi)脫自己的責(zé)任。不過(guò)，作為食品的經(jīng)營(yíng)方，超市的主體意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，開(kāi)始介入供應(yīng)鏈層面，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核。
    物美北京超市事業(yè)部副總經(jīng)理王玉雄透露，下一步物美將對(duì)1000家食品供應(yīng)商的工廠進(jìn)行審核，除了必要的證件外，還要審核工廠的整個(gè)流程是否符合規(guī)定。“從原材料的選用和儲(chǔ)存，到加工過(guò)程，再到運(yùn)輸，都要符合我們的要求。”
    備受食品安全問(wèn)題困擾的沃爾瑪也建立了供應(yīng)商的審核培訓(xùn)機(jī)制。當(dāng)中國(guó)推出了新的有關(guān)食品安全的法律法規(guī)時(shí)，沃爾瑪會(huì)幫助供應(yīng)商迅速了解法規(guī)變化，同時(shí)還會(huì)對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)是否合規(guī)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。例如為了中國(guó)人消費(fèi)多的蘋(píng)果—山東富士蘋(píng)果的安全和品質(zhì)，沃爾瑪與山東大型水果供應(yīng)商進(jìn)行合作，對(duì)果農(nóng)進(jìn)行全程用藥指導(dǎo)。果實(shí)成熟后，還會(huì)委托專業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)和重金屬檢測(cè)。
    清潔檢測(cè)設(shè)備護(hù)航
    消費(fèi)者所能看到的賣(mài)場(chǎng)，是超市的“前臺(tái)”。前臺(tái)的呈現(xiàn)離不開(kāi)超市后臺(tái)多方的協(xié)調(diào)配合。在消費(fèi)者看不到的后臺(tái)，超市開(kāi)始引進(jìn)各種先進(jìn)的設(shè)備來(lái)保障食品安全。
    大型超市已經(jīng)將生鮮和熟食兩塊業(yè)務(wù)歸為自營(yíng)，那么就需要考慮如何加工間的清潔衛(wèi)生。據(jù)王玉雄介紹，物美從今年3月起，斥資100多萬(wàn)元引進(jìn)了高效清潔設(shè)備，加工間的衛(wèi)生。
    北京商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，該設(shè)備可以自動(dòng)配好去污劑和消毒液的比例，通過(guò)高壓水龍頭對(duì)地面依次進(jìn)行清潔、過(guò)水和消毒�！霸O(shè)備談不上復(fù)雜，但提高了員工清潔的效率。今年內(nèi)這種設(shè)備將推廣到物美的全部門(mén)店，可以使加工間像自家廚房一樣干凈�！�
    食品安全檢測(cè)室也逐步成為大型零售企業(yè)的標(biāo)配。據(jù)悉，物美在配送中心建立了檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，可以對(duì)農(nóng)殘等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)；沃爾瑪從去年開(kāi)始引進(jìn)了移動(dòng)檢測(cè)車(chē)，檢測(cè)人員隸屬于專業(yè)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，檢測(cè)沃爾瑪賣(mài)場(chǎng)所售食物中含有的農(nóng)藥殘留、三聚氰胺、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素和熒光增白劑等物質(zhì)，若檢測(cè)發(fā)現(xiàn)異常，則需復(fù)檢，復(fù)檢繼續(xù)不合格者，商場(chǎng)需要及時(shí)進(jìn)行下架處理。今年初，沃爾瑪還將DNA檢測(cè)列入檢測(cè)范圍。
    確保冷藏效果
    不同的食品有不同的冷藏溫度。一般來(lái)說(shuō)，牛奶、酸奶和冷鮮肉的冷藏溫度在0-6℃，速凍食品的冷藏溫度在零下18℃左右。對(duì)于超市來(lái)說(shuō)，只有冷柜足夠給力，能為食品提供到位的溫度，消費(fèi)者才能購(gòu)買(mǎi)到新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品。
    通常來(lái)講，對(duì)于一般超市來(lái)講，保質(zhì)期內(nèi)的冷藏食品出現(xiàn)問(wèn)題，多半是由于開(kāi)放式冷柜的制冷效果達(dá)不到保存溫度所致。據(jù)悉，立式冷柜采用微電腦溫控技術(shù)，并有玻璃自動(dòng)門(mén)為冷藏食品保駕護(hù)航。
    冷藏食品出廠時(shí)采用冷鏈運(yùn)輸，進(jìn)入超市后也立即放入冷柜保存，但消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品后帶回家的這段時(shí)間，卻成了食品冷藏的“真空時(shí)段”。這樣看來(lái)，即使夏季超市的冷藏工作做得再好，食品的鮮度也會(huì)在消費(fèi)者回家的途中受到影響。
    對(duì)于以上問(wèn)題，華堂商場(chǎng)的超市為消費(fèi)者提供了可以外帶的冰塊。記者在華堂商場(chǎng)超市同樣發(fā)現(xiàn)，在鮮肉和鮮魚(yú)區(qū)域立有一塊提示牌，提醒消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)后可到收銀臺(tái)外面的冰柜自取冰塊，以食品的鮮度。冰塊封裝在保鮮袋內(nèi)，成本不大，對(duì)超市的口碑效應(yīng)卻是立竿見(jiàn)影的。