芒果為著名熱帶水果之一，又名檬果、漭果、悶果、蜜望、望果 、庵波羅果等，因其果肉細膩，風(fēng)味獨特，深受人們喜愛，所以素有 “熱帶果王”之譽稱。同時，芒果還可以制作成芒果茶，讓人們從多方面食用芒果。

     （一）產(chǎn)品特色 
    芒果營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳。將芒果肉粉碎研細后直接做 成果漿，再制芒果果茶，果漿添加量大，既保持了原果中的各種營養(yǎng) 物，又保持了原有風(fēng)味。 
    （二）主要原輔料     
     芒果漿30%,白砂糖12%,奶粉1.2%,檸檬酸0.3%,瓊脂0.3%,羧 甲基纖維素0.3%. 
    （三）工藝流程 
    芒果→清洗→熱燙去皮核→果肉打漿→酶處理→芒果漿；檸檬 酸、白糖、奶粉→配成溶液；兩種液體混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝 封口→滅菌→檢驗→成品 
    （四）操作要點說明 
    （1）芒果制漿：挑選八成熟的新鮮芒果，用流動水清洗干凈后 倒入85～100℃的熱水中，燙漂0.5～2分鐘去皮核。去皮核后的果肉 先放入打漿機內(nèi)打漿，然后再用膠體磨磨細。 
    （2）酶處理：在芒果漿液中添加0.015%的"pectinex"果膠酶 ，在45～50℃水浴中處理1.5小時，可得到組織細膩、體態(tài)均勻一致 的芒果漿料。 
    （3）混合調(diào)配：將白糖、奶粉、檸檬酸、蜂蜜、穩(wěn)定劑等先溶 解后，按一定順序均勻加入 
    （4）均質(zhì)、脫氣：混合調(diào)配的料液在19兆帕的高壓下均質(zhì)，使 組織更均勻粘稠，均質(zhì)后的料液在40～50℃、80～90千帕下脫氣。 
    （5）灌裝、封口、滅菌：脫氣的半成品及時裝瓶封口，在90～ 95℃下滅菌30分鐘，然后用冷水冷卻至室溫。 
    （五）產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 
    1.感官指標(biāo) 
    色澤：黃色或淺黃色；香氣及滋味：酸甜適中，具有明顯的芒 果香氣；組織形態(tài)：呈均勻的粘稠狀，無沉淀，無雜質(zhì)及凝塊。 
    2.理化指標(biāo) 
    可溶性固形物≥16%;總酸（以檸檬酸計）≥0.38克/100毫升。 
    3.微生物指標(biāo) 
    細菌總數(shù) < 50個/100毫升；大腸菌群 < 6個/100毫升；致病 菌不得檢出。