提到仙人掌，在人們的腦海中就會(huì)浮現(xiàn)出那很多的刺刺，很是害怕，其實(shí)仙人掌并沒(méi)有那么可怕，甚至特別應(yīng)該受到更多人的接受。今天小編就給大家說(shuō)說(shuō)仙人掌掛面的制作工藝流程，讓大家了解仙人掌溫柔的一面。具體如下：

　　1   原料
　　仙人掌、面粉、海藻酸鈉、食鹽、β-環(huán)狀糊精、調(diào)香物質(zhì)和植物油。
　　2   工藝流程
　　制備仙人掌泥→和面→熟化→壓片→切條→干燥→切斷→計(jì)量→包裝。
　　3   操作要點(diǎn)
　�。�1）原輔材料配比：仙人掌泥、食鹽、海藻酸鈉的配方為：仙人掌泥18％、食鹽1.8％、海藻酸鈉0.4％。
　�。�2）仙人掌泥制備：仙人掌去刺、洗凈、切碎，用打漿機(jī)加工成糊狀，再用60目篩過(guò)濾。在1 L仙人掌糊中加80 g β-環(huán)狀糊精充分?jǐn)嚢杌旌�，放入密封容器，置于冰箱放�?
　　d，以形成包接化合物，這樣能保持仙人掌的色素在煮面過(guò)程中基本不溶出，不但保持了仙人掌的營(yíng)養(yǎng)成分，而且減弱了仙人掌的苦澀味。
　�。�3）和面、熟化：將面粉準(zhǔn)確計(jì)量后加入和面機(jī)，再加入仙人掌泥、定量充分溶解的海藻酸鈉和食鹽水，使得終加水量為30％，充分和面，時(shí)間在10~15 min為宜，和面用的水溫以20~30 ℃較好。面團(tuán)和好進(jìn)入熟化階段，采用靜止熟化，時(shí)間15 min左右。
　　（4）壓片、切條：熟化后的面團(tuán)經(jīng)雙輥壓延機(jī)壓成面帶，再進(jìn)一步軋薄至所要求厚度，切成一定寬度的面條。
　�。�5）干燥：在烘房中進(jìn)行，干燥溫度為50~55 ℃，相對(duì)濕度55％~65％，干燥至含水量為13％~14％。
　　（6）切斷、計(jì)量、包裝：經(jīng)干燥后掛面下架，計(jì)量、包裝得成品。