仙人掌可不像他外表那么兇，其實(shí)它的果肉是非常好的，尤其是對(duì)人體健康更是大有裨益。今天小編就給大家介紹一下仙人掌糖條的制作工藝。具體如下：

　　1   原料
　　仙人掌、砂糖、石灰水和白礬。
　　2   工藝流程
　　選料→去刺去皮→切條→浸泡→漂洗→預(yù)煮→糖腌→第1次糖煮→第2次糖煮→冷卻→曬干。
　　3   操作要點(diǎn)
　�。�1）選料、去刺、切條：選擇新鮮仙人掌嫩莖，用刷子刷去毛刺，再用刀削去兩面及邊緣的皮質(zhì)，用鑷子拔除老筋，在清水中洗凈，切成4 cm×1 cm×1 cm的長(zhǎng)條形。
　�。�2）浸泡：將長(zhǎng)條沒入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的石灰水中，持續(xù)4~8 h。
　�。�3）漂洗：浸過石灰水的仙人掌條，用清水漂洗干凈，每隔1~2 h換1次水，直至將石灰去除干凈。
　�。�4）預(yù)煮：在鍋內(nèi)加半鍋水，再加入0.2％白礬，開鍋后將長(zhǎng)條放入，煮5~8 min，然后立即撈入冷水中冷卻，涼透后，撈出瀝干水分。
　�。�5）糖腌：稱取長(zhǎng)條質(zhì)量30％的砂糖，擺1層仙人掌條，撒1層糖，上面的一層長(zhǎng)條上多撒些糖，將長(zhǎng)條蓋住，腌48 h。
　�。�6）冷卻：出鍋后的長(zhǎng)條用鏟繼續(xù)翻動(dòng)，使糖漿全部沾在鮮仙人掌長(zhǎng)條上。條的表面稍干便可停止翻動(dòng)，以免長(zhǎng)條上的糖沙脫落。將長(zhǎng)條倒在平板上散開冷卻，待長(zhǎng)條表面上的糖結(jié)晶，出現(xiàn)白霜，制作即完成。
　�。�7）曬干：如出鍋時(shí)糖液濃度較稀，不易結(jié)霜，可將糖長(zhǎng)條放在陽光下曬6~8 h，即能結(jié)霜。