仙人掌總會讓人看見就感覺身上難受，其實仙人掌并不只是會刺人，更能很好的保護人類的健康，仙人掌含有很多對身體有益的元素。今天小編就給大家介紹一下仙人掌泡菜的制作工藝流程。

　　1   原料
　　仙人掌、姜絲、紅青椒、 白砂糖和米醋。
　　2   工藝流程
　　選料→清洗→切塊→鹽漬→漂洗→腌制→分裝→封罐、滅菌。
　　3    操作要點
　�。�1）選料：選擇新鮮、無蟲蛀、無霉變的仙人掌為原料，同時選擇黃的胡蘿卜，紅的青椒，白的菜花和綠的豆角等作為配菜。
　�。�2）清洗、切塊：將清洗后仙人掌、胡蘿卜、紅青椒切成3 cm見方的薄片，菜花切成3 cm的小塊，豆角切成3 cm長的小段。
　　（3）鹽漬：用所有原料質(zhì)量5％的食鹽充分拌勻，鹽漬4~5 h。鹽漬后的菜片用清水漂洗干凈，在撈出，瀝干多余的水分后，下缸。
　�。�4）腌制：按每50 kg料坯，加入白砂糖5 kg，米醋4 kg，辣椒粉300 g，姜絲100 g，花椒10 g，再加入涼開水，加蓋封口，置于18~20 ℃溫度下腌制5 d即成。
　�。�5）分裝：用洗凈、消過毒的500 mL或760 mL玻璃瓶，每瓶加入固形物265 g或395 g，要求每瓶質(zhì)量準確均勻，然后用量筒補充湯汁。
　�。�6）封罐、滅菌：真空封口機封口。若用排氣床排氣則使罐中心溫度達70~75℃，排氣后立即封口。