仙人掌是很多人懼怕的一種植物，但是仙人掌不但不懼怕，而且還對(duì)人體的健康很有幫助，是人類(lèi)很好的朋友，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有很多的礦物質(zhì)和人體需要的微量元素，而且還具有保健作用。今天小編就給大家介紹一種仙人掌的加工技術(shù)。具體如下：

　　1   原料
　　仙人掌、過(guò)氧乙酸、低聚果糖、檸檬酸、抗壞血酸、白砂糖和黃原膠。
　　2   工藝流程
　　原料處理→護(hù)色→打漿→過(guò)濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌。
　　3   操作要點(diǎn)
　�。�1）原料處理：加工前需要進(jìn)行消毒，一般采用體積分?jǐn)?shù)為0.5％的過(guò)氧乙酸浸泡3 min，然后用清水沖洗。
　�。�2）護(hù)色：在溫度85~90 ℃下熱燙1 min，熱燙后用體積分?jǐn)?shù)為0.1％的抗壞血酸與0.05％檸檬酸護(hù)色，由于抗壞血酸與檸檬酸可協(xié)同作用，護(hù)色效果更好。
　�。�3）打漿、過(guò)濾：熱燙后，加入體積分?jǐn)?shù)為0.1％的抗壞血酸與0.05％檸檬酸及一定量的熱水進(jìn)行打漿，先進(jìn)行粗濾。
　�。�4）調(diào)配：將仙人掌原汁和1.5％低聚果糖、4％白砂糖、0.01％蛋白糖S-60、復(fù)合穩(wěn)定劑（黃原膠0.005％）調(diào)配，使仙人掌飲料風(fēng)味適口、香氣諧調(diào)。
　�。�5）均質(zhì)：調(diào)配好的飲品在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)處理，壓力為20~25 MPa。
　　（6）灌裝、殺菌：均質(zhì)后在溫度80 ℃以上進(jìn)行熱灌裝，之后脫氣、封口、殺菌。