仙人掌雖然外表比較不招人親近之外，其實(shí)它是對(duì)人體相當(dāng)有益的一種花，一種食品，一種藥材。今天小編給大家介紹的是把仙人掌制成罐頭的詳細(xì)加工工藝流程。

　　1   原料
　　仙人掌、白糖、過氧乙酸、精鹽和檸檬酸。
　　2   工藝流程
　　原料選擇→清洗→削皮去刺→切塊→鹽水熱燙→脫鹽→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)。
　　3   操作要點(diǎn)
　　（1）原料的選擇與預(yù)處理：原料選擇新鮮仙人掌的嫩莖，加工前必須進(jìn)行消毒處理，然后用鑷子去刺,用小刀把鮮仙人掌的皮去掉，盡量少帶果肉，切成長3.5~4 cm，寬1.5~2 cm 的長方塊，要求切邊平整。
　�。�2）熱燙著色：仙人掌經(jīng)去皮切塊后，放入1%~2％食鹽，在沸水中熱燙10~15 min。事先往沸水中加入 0.15％~0.30％銅葉綠酸進(jìn)行護(hù)色，仙人掌煮到透明狀態(tài)為好。
　�。�3）脫鹽：將熱燙好后的仙人掌塊撈出，在冷水中浸泡沖洗30~60 min，在沖洗過程中要勤換水，以脫去果塊表面上大部分鹽和黏液。
　�。�4）裝罐：配制裝罐糖水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30 ％左右，其中加入0.1％檸檬酸。固形物含量要求達(dá)到 55％~65％，加注填充液時(shí)要確保液面與罐蓋間有3~5 mm 的空隙。
　　（5）排氣、封罐：裝罐后可用排氣箱排氣 ，罐頭中心溫度達(dá)到75~80
　　℃時(shí)，即可在封罐機(jī)上封罐。
　�。�6）殺菌、冷卻：封罐后將罐頭放入殺菌鍋內(nèi)殺菌（5-25-5 min/100 ℃）。殺菌后用冷卻水分段冷卻，各段溫差不得超過60 ℃，罐頭冷卻至38 ℃左右即可。