在春天，水果為缺乏，但是新鮮蔬菜卻是很充足的。比如春筍、春韭等。另外，此時也是鯽魚肥美的季節(jié)。吃鯽魚可以除去體內(nèi)濕氣，溫補腸胃。今天給大家介紹一款鯽魚豆腐湯，讓你健康一春天！

    主題：鯽魚豆腐湯
    食材：鯽魚一條，豆腐1塊，蔥2根，生姜數(shù)片，食用油、胡椒粉、食鹽適量
    做法：
    1、將買來的鯽魚洗凈，去除腹內(nèi)的黑膜和不干凈的內(nèi)臟等，然后在魚背上劃一道長口子抹上鹽，切姜片插入魚身上的切口中，腌制一會兒，將豆 腐洗凈切塊備用，蔥切蔥節(jié)備用；
    2、將腌制的魚上的姜片取出，用清水洗凈，再用紙將魚身上的水分吸干；
    3、取一炒鍋，放入少量油并轉(zhuǎn)鍋使油均勻地分布在鍋中，開火后，將鯽魚下入鍋中，小火煎至兩面金黃；
    4、取湯鍋放入半鍋清水，將煎好的魚直接下入冷水中，放入3、4片生姜并開大火煮沸，煮沸后下入豆腐和適量胡椒粉，關(guān)小火加蓋再煮約10分鐘 后關(guān)火，撒入少量食鹽和蔥節(jié)后即可食用。

    烹飪技巧：
    在煎魚的時候不需要放太多油，油能將將漾開糊滿鍋底為好，煎鍋以平底鍋為好；不需要等油熱再下魚，那樣容易使魚皮粘在鍋底導(dǎo)致魚身魚肉碎開，直接開小火放入鯽魚，慢慢煎至魚皮金黃微微脆即可，煎太久魚肉老了就失了鯽魚的鮮嫩口感。另外，魚蝦類食材以味道清爽為好，因此食鹽不可多放，更沒有必要下入味精調(diào)味，那樣反而會讓味道不佳，而煎魚過程中魚肉已經(jīng)吸收了不少油，因此在煮湯時不需要再額外放油，以免油脂攝入過多。
    營養(yǎng)分析：
    1、春季鯽魚肥美，能利水溫胃進(jìn)食
    大多數(shù)人都認(rèn)為魚類在8-10月為肥美，但是鯽魚在冬季為產(chǎn)卵期，次年2-4月也是適合進(jìn)食鯽魚的時期。鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、利水、補虛羸、溫胃進(jìn)食、補中生氣之功效。鯽魚每百克肉中含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素，鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、通絡(luò)、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。
    2、鯽魚做湯適合，奶白色不代表更營養(yǎng)
    鯽魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素，且易消化吸收，直接燉湯食用，是補益佳品，適于各種人群食用，特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人，經(jīng)常吃鯽魚有益身體恢復(fù)。一般來說，0.5~1斤的鯽魚肉質(zhì)鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可，但以做湯為美味，比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。鯽魚雖好，但并不適合所有的人，感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚，陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食。