魚(yú)類食品，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味香濃，因此被人們青睞。如今，剛過(guò)元宵節(jié)沒(méi)多久，家家戶戶或許還都有鮮魚(yú)在水里養(yǎng)著，這里就為大家介紹一款美食——烤魚(yú)片的工藝制作，以供大家參考。

    1、漂洗：
    將剖下的魚(yú)片在清水中洗凈后放在水槽中，漂洗約半小時(shí)，每10分鐘輕輕攪拌一次。
    2、鹽漬滲透：
    將漂洗干凈的魚(yú)片撈出瀝干、過(guò)磅。把稱好的調(diào)味料倒入魚(yú)片中，并小心攪拌均勻，放置滲透1～2小時(shí)，期間每15分鐘用手?jǐn)嚢枰淮�。如夏天室�?nèi)溫度太高時(shí)應(yīng)在室內(nèi)放冰塊降溫。
    3、擺片：
    經(jīng)滲透過(guò)的魚(yú)片，在尼龍網(wǎng)片上擺片，一般情況下兩片魚(yú)片拼成一片，如片小也可數(shù)片拼成一片，要求平整，無(wú)明顯拼縫，呈樹(shù)葉狀。
    4、烘干：
    把擺魚(yú)片的尼龍網(wǎng)片放置在特制的小車上推入烘道中烘干。溫度應(yīng)控制在40～42℃，不超過(guò)45℃。溫度太高會(huì)影響魚(yú)片的鮮度、質(zhì)量。
    5、揭片：
    烘干的魚(yú)片用手工從網(wǎng)片上揭下。揭片時(shí)注意盡可能保持魚(yú)片的完整，不要揭破，以免影響魚(yú)片質(zhì)量和規(guī)格。此時(shí)魚(yú)片稱為生片。將揭下的生片暫時(shí)放置在防潮的容器里。長(zhǎng)期貯存生片應(yīng)包裝好后在冷庫(kù)中存放，一般不要超過(guò)半年時(shí)間。
    6、烘烤：
    將生片在清水中浸潤(rùn)片刻后放置5～10分鐘，再把魚(yú)片放在鏈?zhǔn)娇鞠鋬?nèi)烘烤，一般用電熱烘烤，有條件用液化氣烤箱，這樣烤出來(lái)的魚(yú)片熟而不焦，味香可口。
    7、包裝：
    將熟片用托盤天平準(zhǔn)確稱量，裝入聚乙烯袋中，熱合封口，包裝方式和每包重量可按市場(chǎng)銷售情況確定，每小包重量應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)重的±5％以內(nèi)，但每批平均不低于凈重。包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好的車間內(nèi)進(jìn)行，操作工人必須符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生要求。