如今，隨著人們生活水平的提高，越來越多的人對自己的飲食要求也是越來越高，作為人們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常食品的零食產(chǎn)品，堅(jiān)果炒貨可以說是頗受歡迎，但是，對于很多人來說，或許對堅(jiān)果炒貨的安全質(zhì)量問題并不是過多的關(guān)注，只是單純的要求口感上的美味，其實(shí)這樣做洽洽會對我們的身體造成損害，因?yàn)橛行┛诟忻牢兜膱?jiān)果炒貨其質(zhì)量并非一定安全，下面我們就來看一下如何才能正確的選購堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品吧！

    一、有哈喇味的堅(jiān)果不符合國標(biāo)

    人們在嗑瓜子時(shí)，常在聞到哈喇味或不脆時(shí)，只會說一聲“不新鮮了”.新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施以后，有哈喇味的瓜子，可能就是不符合國標(biāo)的產(chǎn)品了。

    記者注意到，《堅(jiān)果炒貨食品》新標(biāo)準(zhǔn)中修改了熟制堅(jiān)果與子類食品的過氧化值指標(biāo)：除葵花子外的其他產(chǎn)品，過氧化值指標(biāo)仍參照舊標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的“不大于0.50克/100克”;而葵花子類產(chǎn)品則按不大于0.80克/100克控制。也就是說，瓜子如果不脆或者有哈喇味，均被視為不合格品。

    全國堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會組織堅(jiān)果炒貨行業(yè)企業(yè)，經(jīng)過近300次的連續(xù)跟蹤試驗(yàn)研究，結(jié)果表明：熟制葵花子（仁）過氧化值小于0.9時(shí)，瓜子口感保持松脆，無酸敗等異味；當(dāng)成品過氧化值在0.91以上至3.40時(shí)，瓜子口感失去新鮮感和松脆感，產(chǎn)品帶有明顯的哈喇味。

    二、有哈喇味的堅(jiān)果營養(yǎng)價(jià)值打折扣

    那何謂過氧化值呢？其實(shí)，過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，富含脂肪的食物在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發(fā)生氧化，出現(xiàn)酸敗、變質(zhì)，產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”.

    瓜子、腰果、核桃等堅(jiān)果都富含脂肪酸，如果在空氣中放置時(shí)間過長，脂肪酸被氧化，過氧化值水平就會升高。也就是說，堅(jiān)果炒貨放置時(shí)間越久，過氧化值就越高。

    范志紅提醒，如果堅(jiān)果有不新鮮油脂的味道即哈喇味，說明其中可能有較多油脂氧化產(chǎn)物，不僅營養(yǎng)價(jià)值大打折扣，而且油脂氧化產(chǎn)物可能促進(jìn)人體衰老。在購買堅(jiān)果時(shí)，還要注意是否有霉味。如果有霉味，則說明其中可能有霉菌毒素污染，比如黃曲霉毒素。

    三、去殼、切碎的堅(jiān)果尤其要分袋冷藏

    堅(jiān)果買回家后，如果短時(shí)間吃不完，要分裝成小袋放進(jìn)冷藏室甚至冷凍室中，才能長時(shí)間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅(jiān)果，容易變質(zhì)。