每年秋冬季的時(shí)候，人們總是喜歡吃些干果、炒貨之類的食物，而板栗不僅可以炒著吃，同時(shí)還能夠做成板栗泥食用。今天小編就為大家介紹一下板栗泥的制作工藝，以供大家參考。
1、剝殼：將無霉?fàn)�、干枯、即將發(fā)芽的板栗，用不銹鋼刀切開栗殼，放入150℃以上的烘箱中，讓其受熱自動(dòng)爆裂除殼。
2、除內(nèi)皮：將去殼的板栗，放入90-95℃的熱水中，熱燙幾分鐘，趁熱撈出，剝?nèi)?nèi)皮；或?qū)⑷ぐ謇醴湃?5-80℃、7%-10%濃度的火堿溶液中，數(shù)分鐘后，因火堿腐蝕，板栗內(nèi)皮脫落，再用清水洗凈。
3、護(hù)色將去掉內(nèi)皮的板栗肉，放入0.1%的醋酸液中，以免板栗肉與空氣接觸氧化變色。但在醋酸液中浸泡的時(shí)間不超過2小時(shí)，否則，會(huì)使板栗向失去光澤。
4、修整：當(dāng)板栗肉在醋酸液中護(hù)色時(shí)，需邊護(hù)色邊修整。方法是用不銹鋼刀修除殘皮、小粒黑斑和損傷變色部分。
5、預(yù)煮：將修整后的板栗肉從醋酸液中撈起，在流水中不時(shí)地輕輕攪動(dòng)，沖洗20-30分鐘，以煮熟為度。
6、磨漿：將煮熟的板栗肉，用石磨或磨裝機(jī)磨成細(xì)漿。
7、濃縮：板栗中的淀粉含量很高，是形成膠凝的良好條件�？稍诶鯘{中適量配糖，放入鍋中文火熬煮，邊煮邊攪動(dòng)，當(dāng)漿體可溶性固形物達(dá)65%-67%、溫度在101-102℃時(shí)，便可出鍋。
8、裝罐：出鍋的采漿就是成品板栗泥，應(yīng)立即裝入經(jīng)過消毒后的玻璃罐中，并在80℃以上溫度時(shí)封口密封。，貼上商標(biāo)，就可以裝箱、上市了。