隨著現(xiàn)代人的生活水平的提高，越來越多的人喜歡上了享受生活，如今，臨近春節(jié)，各色各樣的糕點(diǎn)產(chǎn)品也是頗受人們的歡迎，但是，在這個(gè)食品安全頻發(fā)的社會(huì)，消費(fèi)者在購買糕點(diǎn)食品時(shí)一定要注意，購買時(shí)應(yīng)小心糕點(diǎn)微生物超標(biāo)，說明該產(chǎn)品受到外界污染，保質(zhì)期縮短，容易變質(zhì)，這樣的蛋糕非但不能為過年錦上添花，一旦不慎食用，會(huì)對消費(fèi)者的健康造成諸多不良影響，所以選購時(shí)需格外小心。
“微生物超標(biāo)，這些現(xiàn)象消費(fèi)者是無法通過感官來斷定的，但我們可以通過看質(zhì)感、觀色澤、聞氣味等多種方法來綜合評判其質(zhì)量狀況�！眹沂称焚|(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、高級(jí)工程師劉艷琴表示，“好的糕點(diǎn)往往很整齊，無明顯破損，沒有外來雜質(zhì)，不發(fā)黏、不僵硬，一些松軟型的糕點(diǎn)往往彈性較好。”
國家標(biāo)準(zhǔn)《糕點(diǎn)通則》中對糕點(diǎn)的感官要求更為詳盡：所有糕點(diǎn)都應(yīng)無異味，味純正，無可見雜質(zhì)。烘烤類糕點(diǎn)要求外形整齊，底部平整，無霉變、無變形、無糖粒和粉塊，帶餡類餅皮厚薄應(yīng)均勻，餡料細(xì)膩；油炸類糕點(diǎn)則要求表面油潤，組織疏松，不夾生；水蒸類糕點(diǎn)則應(yīng)表面細(xì)膩，粉油均勻，不黏、不松散、不掉渣，松軟有彈性等。
記者了解到，為了達(dá)到上述文字中所描述的“彈性”,早期的糕點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)鋁超標(biāo)個(gè)案。其原因是，廠家在膨化食品和面制食品的生產(chǎn)過程中，為保持良好的口感，常常加入一些膨松劑。由于膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，如過量使用就容易造成出廠糕點(diǎn)中鋁含量超標(biāo)。鋁在毒理學(xué)上雖屬于低毒性的金屬元素，不會(huì)引起急性中毒，但進(jìn)入細(xì)胞的鋁可與多種蛋白質(zhì)、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質(zhì)結(jié)合，影響體內(nèi)的多種生化反應(yīng)，干擾細(xì)胞和器官的正常代謝，導(dǎo)致某些功能障礙。長期食用鋁含量過高的食品，會(huì)干擾人的思維、意識(shí)與記憶功能，引起神經(jīng)系統(tǒng)病變。
另外，市場上有一些商家，不按標(biāo)準(zhǔn)要求盲目添加食用色素，甚至不滿足于選用國家食品標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食用色素，而是摻入了堿性色素、無機(jī)顏料及廣告色顏料等非食用色素，后果不堪設(shè)想。對于色澤過于艷麗、香氣不自然的糕點(diǎn)，消費(fèi)者一定要謹(jǐn)慎考慮。