烘糕是四川的有名的傳統(tǒng)特產(chǎn)食品，它主要是以糯米制作而成，外表潔白如玉，吃起來酥脆可口，清香味美，糯米制品中獨具特色的糕點食品。

    原料配方 川白糖18.85公斤、糯米28.7公斤、化豬油1.65公斤、飴糖0.8公斤。
    制作方法
    1.制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水（以不燙手為宜）淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。
    2.潮粉：選擇通風良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結塊，上潮均勻，不霉不變質(zhì)，以手捏成團，抖動即散為度。
    3.熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分攪拌，使糖液翻砂，即成細砂糖。或?qū)�白糖加工成糖粉，加入清水、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。
    4.拌糖、蒸糕：將潮粉與細砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝入錫制糕盆內(nèi)，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度。
    5.切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時（稱養(yǎng)坯），然后切片，烘烤，即為成品。
    質(zhì)量標準 規(guī)格：厚薄均勻，無缺角掉邊現(xiàn)象。
    色澤：色白、微黃。
    組織：酥脆細膩，不翻粗。
    口味：酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。