番茄醬是新鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈現(xiàn)鮮紅色醬體，具有番茄特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。

　　番茄醬的功效：
　　1.番茄中的番茄紅素有利于抑制細菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能夠人體內(nèi)的自由基，效果是β-胡蘿卜素的2倍；
　　2.醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對于一些類型的癌由預(yù)防效果，對乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結(jié)腸癌；
　　3.番茄醬味道酸甜可口，可以增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更容易被人體吸收；
　　4.尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質(zhì)寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄
　　工藝流程：  原料→分級→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品   
    操作要點：
　　1.原料分級：選擇充分成熟，色澤鮮艷，干物質(zhì)含量高，皮薄、肉厚、籽少的果實為原料。
　　2.清洗：用清水洗凈果面的泥沙、污物
　　3.修整：切除果蒂及綠色和腐爛部分。
　　4.熱燙：將修整后的番茄倒入沸水中熱燙2~3分鐘，使果肉軟化，以便于打漿。
　　5.打漿：熱燙后，將番茄倒入打漿機內(nèi)，將果肉打碎，除去果皮籽粒。打漿機以雙道打漿機為好。道篩孔直徑為1.0~1.2毫米，第二道篩孔直徑為0.8~0.9毫米。打漿后漿汁立即加熱濃縮，以防果膠酶作用而分層
　　6.加熱濃縮：將漿汁放入夾層鍋內(nèi)，加熱濃縮，當(dāng)可溶性固形物達22%~ 24%時停止加熱。濃縮過程中注意不斷攪拌，以防焦糊
　　7.殺菌及冷卻：在IOOC沸水中殺菌20~30分鐘，而后冷卻至罐溫達35~40℃為止。
　　產(chǎn)品質(zhì)量要求：
　　醬體呈紅褐色，均勻一致，具有一定的粘稠度；味酸、無異味；可溶性固形物達22%~24%.