食品安全是經(jīng)久不衰的討論話題，食品就要有食品的安全規(guī)范，就是飛機(jī)上的食品也不例外。近日，據(jù)標(biāo)準(zhǔn)業(yè)業(yè)內(nèi)人士獲悉，我國(guó)已在起草《航空食品安全規(guī)范》，該規(guī)范公布后，航空食品的生產(chǎn)、供應(yīng)將有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，并強(qiáng)制性要求全行業(yè)執(zhí)行。其中，飛機(jī)"盒飯"的保質(zhì)期將以小時(shí)計(jì)算，從制作完畢到旅客吃下不能超過(guò)36小時(shí)。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《航空食品安全規(guī)范》的起草組專(zhuān)家張同濟(jì)近日在上海參加會(huì)議時(shí)透露，這個(gè)《規(guī)范》已經(jīng)編寫(xiě)了第二稿，預(yù)計(jì)明年6月會(huì)完成征求意見(jiàn)稿，然后送交國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)評(píng)估中心，終由衛(wèi)生部公布。《規(guī)范》將會(huì)從飛機(jī)上食品的原料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、分發(fā)各環(huán)節(jié)，對(duì)各家航空公司現(xiàn)有的航空食品生產(chǎn)還有供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一，并將強(qiáng)制性要求全部的來(lái)執(zhí)行。
張同濟(jì)說(shuō)。"中國(guó)64個(gè)機(jī)場(chǎng)設(shè)有102家配餐公司，其中20多家是沒(méi)有食品化的實(shí)驗(yàn)室的，還有40余家沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的食品安全管理人員，一些航空食品公司在成品出廠時(shí)都不會(huì)做檢測(cè)。"據(jù)介紹，《航空食品安全規(guī)范》將要求飛機(jī)"盒飯"的保質(zhì)期以小時(shí)計(jì)算，從制作完畢到旅客吃下，熱食是不能超過(guò)36小時(shí)，如果冷餐也不能夠超過(guò)24小時(shí)。其中，熱食生產(chǎn)完畢后，必須在4小時(shí)內(nèi)強(qiáng)制降溫至10℃以下。那么隨后，在4℃～10℃的低溫環(huán)境下來(lái)保存2小時(shí)。食品分裝的環(huán)境也有嚴(yán)格要求，必須在12℃以下，分裝的過(guò)程必須在45分鐘內(nèi)完成。成品放入0℃～5℃的冷庫(kù)，航班起飛前2小時(shí)打包裝機(jī)，在飛機(jī)上食品保存不超過(guò)15℃�；驹瓌t是上午生產(chǎn)的航食給下午的航班，下午生產(chǎn)的航食給明天的航班。
航空上，由于環(huán)境條件等原因，其安全消毒措施很重要，對(duì)于之前有媒體報(bào)道航空公司不定期清洗飛機(jī)上的一些飲料機(jī)設(shè)備像咖啡壺、蓄水桶等，這次《航空食品安全規(guī)范》將明確每天消毒的制度。消毒過(guò)程中，餐具表面溫度需達(dá)到71℃以上。