說起“東坡肉”、“東坡肘子”，可能大家都會垂涎欲滴。其實“東坡肘子”不是蘇東坡首創(chuàng)，這里有個典故。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。這么美味的東西我們何不嘗試著自己去做呢，下面就簡介一下其精要做法：

　　原料：豬帶皮前蹄髈、紹酒、姜塊（拍松）、蔥結(jié)、公丁香、小茴香、白胡椒粉、醬油、白糖、色拉油、雞粉。
　　做法：
　　1、將豬前蹄髈洗凈并用小刀刮凈皮上的茸毛，接著入冷水鍋中焯水，焯透后撈出洗凈。
　　2、鍋中加清水，置于旺火上，加紹酒、姜塊、蔥結(jié)，燒開后放入豬前蹄髈，燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋將豬肘燜煮至六成熟時撈出。
　　3、炒鍋燒熱加色拉油、白糖，用中火將白糖熬至呈深褐色時關(guān)火，成糖色，將糖色趁熱均勻地涂抹在豬肘身上。
　　4、炒鍋內(nèi)加豬肘的原湯、用紗布袋包好的公丁香和小茴香、醬油、白胡椒粉，燒開后放入豬肘，大火燒沸，用中火一至煨至酥爛為止。
　　5、取出豬肘，裝入圓盆中，原湯收濃，去掉香料包，并調(diào)入雞粉，然后將原汁淋澆于豬肘上即可。
　　特點(diǎn)：皮爛肉酥，肉質(zhì)噴香，鹵汁如膠，泛出紅光，咸中帶甜。

　　溫馨提示：
　　1、“東坡肘子”選豬前肘成菜，它是一道火候菜，無論是蒸是燉是煨，都需要幾個小時。若火候不到家則肘子皮不爛、肉發(fā)緊，口感不爽。
　　2、在煨制過程中切忌添湯加水，要一氣呵成，否則肉味淡薄甚至“回生”。