動物肝臟營養(yǎng)極其豐富，其他食物很難代替。動物肝臟中含有豐富的蛋白質(zhì)堪稱食品中的“維生素A”，豬肝中含鐵量較高，而鐵是合成血紅蛋白不可或缺的元素，血紅蛋白是負(fù)責(zé)運載氧的一種蛋白質(zhì)，補鐵能夠增加人體內(nèi)血紅細(xì)胞及血紅蛋白含量，從而起到作用。因為豬肝多少有些腥味，因此和青椒咋一塊超是不過了。

　　材料：新鮮豬肝一塊 蒜苗兩根 青椒兩個 大蔥 適量 生姜 適量 花椒 適量 鹽 半勺 干淀粉 一勺 生抽 一勺 醋 半勺 料酒 兩勺 白胡椒粉 半勺 白糖 半勺 味精 半勺
　　做法：
　　1.豬肝洗凈后，片成2—3mm厚的片，在水里反復(fù)沖洗。
　　2.然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無血水。
　　3.用笊籬撈出，控干水分。
　　4.準(zhǔn)備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜。
　　5.調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一點白糖、蔥姜片。
　　6.攪拌均勻，碼味。
　　7.準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
　　8.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片。
　　9.大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。
　　10.鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。
　　11.倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。
　　12.關(guān)火，撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤。

　　小貼士：
　　一、豬肝不要切的太薄，2—3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
　　二、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。
　　三、豬肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥(料酒、醋、蔥、姜片)2.提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精)3.口感滑嫩(干淀粉上漿)
　　4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點很關(guān)鍵)
　　四、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
　　五、全程大火。因為保持食材鮮度的方法就是縮短烹飪時間，高溫會在短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。
　　六、快炒，快到什么程度呢？倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，嫩