牛舌餅因形如牛舌而得名，是北京小吃中一種常見的烤制類品種，牛舌餅制作要用標(biāo)準(zhǔn)面粉和成面團，做牛舌餅的時候不需要達到一般烘焙所說的上色，牛舌餅本來就是白色的。在搟制的時候不遵循搟薄的原則，盡量厚一些，這樣也會避免加熱時口感變硬。

    牛舌餅所需原料：

    水油皮：面粉200克 植物油40毫升 水100毫升

    油酥：面粉150克 植物油80毫升

    牛舌餅餡：面粉150克 糖100克 黑芝麻白芝麻共65克 鹽5克 花椒面5克 蛋清2個

    牛舌餅做法：

    1、將油酥原料混合在一起，做成油酥，將水油皮原料混合，揉成光滑的面團，餳20分鐘。

    2、將餡料要用的150克面粉上鍋蒸15分鐘，蒸好的面會結(jié)塊，用搟面杖搟開。

    3、將其他餡料的原料倒入蒸好的面粉中，拌勻，做好餡料備用。

    4、按照需要的大小將水油皮和油酥分成同等份數(shù)，團成圓球形。

    5、取一個面團按扁，將油酥包在里面，收口團成圓形，將包好油酥的面團按扁，搟成橢圓形。

    6、將橢圓面片從上而下卷起，松弛10分鐘，將餳好的面卷豎放。

    7、將面卷搟成長條形，將搟好的面團從上而下卷起松弛10分鐘，用這種方法完成所以面團。

    8、將餡料分成和面團同等的份數(shù)，將面卷豎放，上下兩端向中間折起。

    9、將面團團成圓形，搟圓，將餡料放在面片中間，收口。

    10、將包好餡的面團團成橢圓形，將團好的面團搟開呈長橢圓形，這個形狀也是牛舌餅名字的由來。