鳳梨酥的做法中要用到冬瓜、菠蘿、麥芽糖、細砂糖，菠蘿含有大量的果糖，葡萄糖，維生素b、c，磷，檸檬酸和蛋白酶等物，其中維生素c含量可高達42毫克，此外，鈣、鐵、磷等含量豐富，所以做出來的鳳梨酥自然是既美味又營養(yǎng)。

    鳳梨餡原料：冬瓜800克、菠蘿500克、細砂糖50克，麥芽糖50克

    酥皮原料：低粉90克，奶粉35克，黃油70克，蛋液25克，糖粉20克，鹽1/4小勺

    鳳梨餡的做法：

    1、將冬瓜去皮去籽后切成小丁，菠蘿去皮切成小丁，將冬瓜放入鍋中加水沒過冬瓜。

    2、中火將其煮制呈透明狀，水開后放菠蘿，將冬瓜撈出來過涼水。

    3、將冬瓜放在紗布上，用力將冬瓜中的水?dāng)D出來。

    4、將菠蘿丁切碎一些，同樣的方法將菠蘿中的水?dāng)D出，擠出來的水要留著用。

    5、將冬瓜肉和菠蘿肉放在案板上使勁切，直至剁成肉泥。

    6、取麥芽糖50克，將麥芽糖、細砂糖還有菠蘿汁一齊倒入鍋中，慢慢加熱至糖完全融化。

    7、將菠蘿肉和冬瓜肉倒入小火慢慢炒至水分消失，這個步驟很關(guān)鍵，此時的鳳梨餡會越來越光亮且有彈性。

    8、繼續(xù)炒你會發(fā)現(xiàn)越來越用力，陷越來越干，等到餡炒成金黃色，能夠輕松的團成小球且不松散，餡料就完工。

    9、將鳳梨餡晾涼后備用。

    鳳梨酥做法：

    1、黃油室溫軟化后加糖粉和鹽用電動打蛋器打發(fā)，分次加入蛋液繼續(xù)攪打。

    2、當(dāng)黃油和蛋液完全攪拌均勻后篩入低粉和奶粉，將面粉和黃油糊切拌均勻就可以來包鳳梨酥了。

    3、將晾涼的鳳梨餡和酥皮以3:2的比例分好，將鳳梨餡和酥皮分別團成小圓球。

    4、然后將酥皮壓成小餅，包住鳳梨餡，放在虎口處，用拇指和食指慢慢往上推，封口，將露餡的地方捏一下。

    5、將鳳梨酥團放如模具中，用手掌按壓一下，將模具連同鳳梨酥一起放入烤箱烤制。

    6、烤箱預(yù)熱170度，25分鐘左右即可，時間依據(jù)自家烤箱和成品的大小而定，觀察到上色后就差不多了。