餐飲安全和衛(wèi)生是確保地區(qū)食品安全問題的重中之重，因此食品安全問題也就成為了很多人所關(guān)注的方面，日前，湖北省武漢市城管委宣布，《武漢市餐廚廢棄物管理辦法》將于今年12月1日起執(zhí)行。目前，該市正在打造餐廚廢棄物統(tǒng)一收運(yùn)、處理系統(tǒng)，將于明年上半年啟動(dòng)，徹底杜絕“地溝油”、“潲水豬”。
    以前，餐廚垃圾僅指廢棄食用油脂，即俗稱的“潲水”。但食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的“邊腳廢料”、過期食品，往往被重新加工又進(jìn)入食用環(huán)節(jié)，同樣危害人體健康。為此《辦法》規(guī)定，除“潲水”之外，餐飲服務(wù)、單位食堂供餐、食品生產(chǎn)加工中產(chǎn)生的食物殘余、加工廢料、過期食品，都算作“餐廚廢棄物”。這意味著，今后蛋糕房里的過期餅干、超市里的過期肉制品、單位食堂里的剩菜，都要作為餐廚廢棄物統(tǒng)一處理，不得重新加工、食用。
    針對(duì)在餐飲垃圾處理不及時(shí)和不達(dá)標(biāo)的單位，武漢市城管委表示，將探索多種辦法來規(guī)范餐飲企業(yè)行為。比如，餐飲企業(yè)違規(guī)利用餐廚垃圾制作食用油、飼養(yǎng)家禽或排入地下排水管道的，可處3萬元以上、10萬元以下罰款;造成損失的，還將依法承擔(dān)賠償責(zé)任�！掇k法》還要求餐飲企業(yè)建立臺(tái)賬制度，記錄餐廚垃圾產(chǎn)生的數(shù)量、去向、處置方向、運(yùn)行數(shù)據(jù)等。
    根據(jù)“誰污染、誰交費(fèi)”原則，《辦法》規(guī)定，將由餐廚廢棄物產(chǎn)生單位，繳納處理費(fèi)。武漢市城管委表示，鑒于現(xiàn)有狀況，將設(shè)3年過渡期，“免一減二”(年免費(fèi)，第二、三年進(jìn)行減收)。但后兩年減免多少、第四年起如何征收，目前暫無方案。