夏季到了，沒事的時候自己其實可以做一下飲料果汁或是甜品之類的，一是沖淡自己一個人無聊的情緒，給自己找點事情做，充實一下。二是自己動手做出的食物很有成就感，能夠讓自己的自信心增長。今天小編就為大家介紹一下速凍芒果丁的制作工藝，方便大家沒事的時候可以嘗試一下，讓你品味夏季的感覺。 
    操作要點： 
    1、選果。選擇成熟的多汁、有光澤的新鮮芒果，剔除爛果、蟲眼等殘果。 
    2、清洗。用流動的清水進行漂洗，洗去果皮表面上附著的塵土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等雜質�；虿捎脻L筒式清 洗機進行清洗，利用果與滾筒壁之間的摩擦擦去表面的泥沙等雜質。 
    3、去皮去核切塊。將清洗后的芒果立即進行去皮去核切塊處理�？刹捎檬止とテぁ⑷ズ�、切塊（注意芒果果肉不可直接接 觸金屬表面，應用不銹鋼刀進行切塊），然后將切塊后的芒果果塊由輸送帶送往預煮機進行預煮。 
    4、熱燙、冷卻。利用蒸氣對果塊直接進行連續(xù)熱燙處理，熱燙溫度控制在100℃以上，時間為1至2分鐘。通過熱燙以保護果 塊色澤，以減少果肉液汁的損失。熱燙后的果塊要立即進入冷卻槽中進行冷卻，以防果塊質地變軟。 
    5、低溫浸糖。經(jīng)過冷卻槽冷卻后的芒果果塊進入低溫糖液中進行低溫浸糖處理。糖液的濃度一般在25至35Brix之間。 
    6、裝袋、封口。將經(jīng)過低溫浸糖后的果塊，按果塊與糖液之比3∶1進行裝袋，用真空封口機進行熱合封口。 
    7、速凍。將袋裝、封口后的芒果果塊立即進行速凍處理，冷凍溫度為—35℃-40℃，并力求在短時間內完成，以果肉水 分在原位置凍結成細小冰晶，而不引起其組織的破壞，使產(chǎn)品在解凍后減少營養(yǎng)成分的流失。 
    8、檢驗、裝箱。對速凍后的果塊進行檢驗，合格后即可裝箱。 
    9、低溫貯藏。裝箱后應置于18℃-20℃的低溫下貯藏。 
    質量標準： 
    1、感官指標。色澤：潔白或微黃色、半透明狀。氣味、滋味：酸甜可口，富有濃郁的芒果香味。產(chǎn)品的氣味、滋味：接近 鮮芒果。包裝：整齊干凈、無滲漏現(xiàn)象、外觀無雜質。 
    2、衛(wèi)生指標。大腸桿菌、致病菌不得檢出。