很多人在做大米飯時(shí)習(xí)慣將大米放入還沒(méi)煮開(kāi)的水里，這樣飯熟的比較快，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，我們應(yīng)該等水煮開(kāi)之后再放入大米，這樣會(huì)保留大米的營(yíng)養(yǎng)成分。

    開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
　　將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類(lèi)的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、病、浮腫、心律紊亂、頑固性等癥狀。
　　而我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水來(lái)煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開(kāi)的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
　　所以，在日常生活中，我們?cè)谧雒罪垥r(shí)，一定要注意等水燒開(kāi)后再放米，這樣才會(huì)保留營(yíng)養(yǎng)成分，反之，會(huì)丟失營(yíng)養(yǎng)成分�！�