魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的肉類，深受人們的喜愛，但是加工不當(dāng)?shù)脑�，�?huì)給人類帶來(lái)很多的疾病。
    魚煎焦后會(huì)產(chǎn)生較多的苯并芘，它一種致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)，其毒性超過(guò)了黃曲霉素。另外，魚肉中的蛋白質(zhì)含量十分豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。
    咸魚與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系，這一點(diǎn)早就得到了科學(xué)家們的認(rèn)定。研究表明，在幼兒時(shí)期吃咸魚比成年人吃咸魚的致癌性更大。咸魚之所以會(huì)引起鼻咽癌，是因?yàn)轸~在腌制過(guò)程中部分蛋白質(zhì)會(huì)分解出仲胺。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，小白鼠吃咸魚會(huì)出現(xiàn)癌變，而不吃咸魚的對(duì)照組則不發(fā)生癌變。
    魚中含有二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等不飽和脂肪酸，這些脂肪酸雖然能降低人體血液膽固醇的水平，可以預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生，然而這些物質(zhì)也可以被氧化，從而變成一種有害物質(zhì)--過(guò)氧化脂質(zhì)，對(duì)人體健康造成損害，加速衰老過(guò)程，而維生素E對(duì)過(guò)氧化反應(yīng)能起到抑制作用，可以有效減少過(guò)氧化脂質(zhì)的生成。因此經(jīng)常吃魚，便會(huì)增加維生素E的消耗，如果不及時(shí)補(bǔ)充該類元素的話，會(huì)對(duì)健康造成一定的影響。從食物中補(bǔ)充維生素E的方法是多吃玉米油、豆油、雞蛋等，還可以口服一些維生素E膠丸。
    魚類脂肪中含有的二十碳五烯酸，其代謝產(chǎn)物為前列腺環(huán)素，具有一定的降血脂、降低血液黏稠度、抑制血小板凝集作用，可防止心血管病，但是對(duì)于肝硬化病人來(lái)說(shuō)則是有害的，因?yàn)楦斡不瘯r(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板減少，很容易引起出血現(xiàn)象。如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會(huì)讓病情更加惡化，如同雪上加霜，因此肝硬化病人應(yīng)該禁食這些魚類，對(duì)于含有二十碳五烯酸較少的鯉魚、比目魚等則可以少量食用。
    魚類中還含有嘌呤類物質(zhì)，如有痛風(fēng)，則是由于體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過(guò)高，可以使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，患痛風(fēng)的人吃魚會(huì)使癥狀加重。
    因此，對(duì)于患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病的人群來(lái)說(shuō)，還是少吃或者不吃魚。