吃臘肉前可用冷水煮，減少亞硝酸鹽含量
2013/1/21 10:50:20 閱讀數(shù)：2750 信息分類：
食品代理網(wǎng) 編輯：會平
我國一些地方的居民喜歡在冬天制作臘肉、臘鴨或者臘魚、臘腸等腌制品，而味道香濃的臘腸也成為不少人餐桌上的�？墒�，如果是直接吃臘肉的話，感覺太老了，用臘肉臘腸炒菜，還沒等到肉香味炒出來，肉就變得又干又柴了。如何才能讓臘肉、臘腸炒出來美味鮮嫩呢？
方法很簡單，首先，要用把臘肉用水煮一下，有人喜歡上鍋蒸，認為這樣做來的更加原汁原味，其實這樣并不可取。因為臘肉等熏臘制品中都會存在一定的亞硝酸鹽，就算每次只吃很少，但時間長了的話，仍然會增加患胃癌等的風(fēng)險�？墒侨绻崆鞍雅D肉放進水里充分進行煮制的話，亞硝酸鹽就會溶解在水中，這樣我們吃起來也更加安全。
其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果是用沸水進行煮制的話，肉的表面蛋白質(zhì)也會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。