涼皮是一種淀粉類制品，夏季常以涼拌為主，冬季則可以配上豆芽、青菜等進(jìn)行炒制，是深受老百姓喜愛的風(fēng)味小吃�，F(xiàn)將其制作方法分享如下：
    1.洗面。
    將1公斤面粉與500克水調(diào)制成面團(tuán)，靜置30分鐘，用水洗面筋，用水量是面粉用量的2倍即可。洗滌時(shí)用手進(jìn)行反復(fù)的揉捏，使淀粉充分溶出，蛋白質(zhì)即形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的面筋。經(jīng)反復(fù)揉捏洗滌后的面筋，形成結(jié)構(gòu)疏松，孔隙明顯，彈性十足。為增加面筋的彈性和強(qiáng)度，可以在和面時(shí)加入10-15克精制食鹽。
    2.蒸面筋。
    將已經(jīng)洗好的面筋用手壓凈后取出，放入籠屜內(nèi)鋪平，蒸上半個(gè)小時(shí)就熟了。1公斤面粉可生產(chǎn)200克面筋。
    3. 制皮。
    選用口徑比較大的鍋，加入水燒開，放入旋子（直徑30厘米），將洗出面筋后的淀粉乳攪勻，取適量倒人旋子內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，讓淀粉乳均勻的平攤在上面，不留漏孔，當(dāng)?shù)矸廴橛砂咨�變成淡黃色無白點(diǎn)時(shí)，即可取出。在加工好的涼皮表面刷上一層食用油防粘連，一層層的疊在一起。
    食用時(shí)，將涼皮和面筋用刀切成條狀，配上綠豆芽或者黃瓜絲、調(diào)味料。每小碗涼皮（約250克）加入適量蒜汁、食鹽、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻醬等調(diào)勻即可食用。