在被中醫(yī)認(rèn)可的“藥食”兩用的食材中，蒜可以算得上是古老的珍品，國外稱之為“健康保護(hù)神”，中國自來就有“大蒜上市，藥店關(guān)門”的說法。 
    大蒜確實有不少保健功能。 
    首先，大蒜中所含的大蒜素是細(xì)菌的強(qiáng)力殺手，對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用，以用來和預(yù)防細(xì)菌性痢疾、百日咳等疾病。 
    大蒜也給高血脂患者帶來福音。香腸、臘肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升，如果同時吃蒜，脂肪上升趨勢會受到遏制。 
    大蒜之所以有這么出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。 
    因此，如果想達(dá)到的保健效果，食用大蒜搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且搗碎的蒜泥要先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌涼菜，吃餃子時候用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。 
    大蒜加工方法有多種，在北方地區(qū)人們過臘八節(jié)用醋、糖腌制的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口干、增強(qiáng)食欲。蒜本身含有大量的維生素，與醋酸結(jié)合后更有益健康。對于體虛或腸胃功能不好的人來說，適當(dāng)吃些熟蒜是可以的，比如說燒蒜，比如在夏季吃燒烤時，有人喜歡把大蒜放在火爐人烤一下趁熱吃。燒出來的蒜幾乎沒有臭味，吃起來像白果一樣，味道很好，但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。